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碾茶 ▏抹茶的前身,你知道吗?
2020/6/21 21:00:40 金果茶业  金果  点击参与讨论
 

很多人都知道抹茶
但是,你听说过碾茶了吗?


碾  茶


碾茶是抹茶的原料茶,实际上碾茶是初制蒸青茶,抹茶是碾茶的精加工茶。

碾茶的生产与加工

碾茶是初制蒸青茶,即抹茶的原料茶。其加工工艺流程为:鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→初步干燥→叶梗分离→最终干燥。

1. 鲜叶储存

采摘后的鲜叶如果不能及时进入加工工序,一般要进入鲜叶存储设备保鲜。鲜叶存储设备分自动式和移动式两种,它主要防止茶鲜叶堆放过程中的发热红变,避免茶叶与地面接触,避免人为污染,确保鲜叶清洁卫生。

2. 鲜叶处理

为了保证鲜叶质地一致,首先要采用切割机对鲜叶原料进行切割。同时,为避免单片叶挂在蒸青机的网上产生焦香而影响茶叶品质,需采用鲜叶筛分机专门去除单片的茶叶。

3. 蒸汽杀青

鲜叶最好在采摘当天进行蒸汽杀青。为了保证蒸汽杀青的质量,鲜叶流量机和鲜叶输送机是必不可少的设备,它们可确保定时定量将鲜叶送入蒸汽杀青机。

4. 散茶冷却

经过蒸汽杀青后的叶片迅速用冷风吹起4~5次,吹至6米高左右,用以散开、冷却,除去表面水分。同时,叶片被多次抛起可以确保杀青后充分展开,避免折叠变黑。

5. 初步干燥

使用超长的烘房,内设干燥设备和排气管,茶叶经过干燥设备中的网状不锈钢传送带,经20分钟左右的干燥,其含水量由20%左右均匀降低到5%~8%。

6. 叶梗分离

由于茶梗和叶脉水分含量高、叶绿素含量低且带有涩味,因此,经过初干工序的茶叶需进行叶梗分离。叶梗分离机的螺旋刀在旋转时将叶片从叶梗上剥离,再经过输送带进入高精度风选机完成叶梗分离。

7. 最终干燥

叶梗分离之后,叶片和叶梗需要进入不同的干燥机进行干燥。一般来说,叶片用60℃的热风干燥10分钟左右即可制成粗制碾茶。粗制碾茶再次经过风选机除掉黄片,然后经过切断机切成0.3~0.5厘米长的碎片即制成碾茶。

自此,我们的碾茶算才制作完成,作为抹茶的前身,碾茶拥有众多工序,每一步的考究,都关乎着抹茶成品品质,精细分工、精准把控,才能将一片茶叶制作出好碾茶!



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