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【亨】把时光的味道折叠无数次,化成一杯沁人心脾的老白茶
2020/7/7 20:21:33 孔家白茶  孔家  点击参与讨论
 

【一】口粮茶,三年正当时


古人很懂利用“时间”这味佐料,时间褪去食物的锋芒,在岁月里化成了醇香。因时光雕琢而成的陈韵,就多了点回味的空间,白茶就是如此。喜喝白茶的人,多数对茶的年份都有追求,随着岁月的推移,白茶香气、口感、汤色甚至营养价值,都会发生新的变化。

当年的新茶,清香甘甜,自有其滋味。一年之后,又增加了些许厚重的口感,香气开始发生明显变化。陈化3年后,干茶颜色也越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,香气开始有了扑朔迷离般的神秘感,滋味开始多了醇厚和蜜甜。随年份的增长,茶色、汤色愈发深重。七年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色由橙黄变橙红,汤色透亮,口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵,荷香、枣香,甚至草药香。


【2】时光之于茶的秘密是什么?


茶汤令人口感舒适的奥秘源于多糖物质,这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。工艺上,白茶正因为其不炒不揉的工艺,最大程度上保留了叶片内各种酶的活性,内含物更为丰富,给后期转化预留了空间。


茶叶已知的内涵物质有500多种,其中以茶多酚居多,而茶叶的苦涩感多来源于此。随着白茶贮藏年份的延长,茶多酚类氧化,具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,苦涩会随着陈化降低,其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”,茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素,新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化,形成了茶汤的深黄色,甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤浓度,滋味强度随之发生变化,对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从滋味上来说,它会越来越醇和。


好的茶取决于其原料生长的环境和制茶技艺的得法,在淡雅中层次分明,如君臣佐使。各种味道之间能相互衬托提升,延续彼此的生命力。余味且悠长的茶,是让人享受的,它流动、变幻,如同一出话剧,有序幕,有高潮,有结尾。


【3】品饮心得


“亨-2017紧压贡眉”的品饮心得,已有茶人总结:
一是香气丰富。在整个品饮的过程中,入喉很舒服,蜜香和花香的自然切换相得益彰;
二是茶水融合度很好。具有良好的协调性,是真正的“高山味”,为后期的转化,留下许多想象空间;

三是生津回甘强烈持久。柔软的茶汤,生津和回甘非常优秀,喉韵相当明显。


干茶饼型匀整,茶叶连枝,芽叶显整,毫心显白,叶缘略卷,色泽浑然天成。

收藏白茶,这是最令人欣喜的部分,你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌,经过光阴见证,有了一种能牵动人心的魔力。老白茶沉淀了时光的美好,愿我们也都沉淀了美好的自己。

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