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《三十而已》带火手工茶?正确认识手工茶与机械茶
2020/8/6 13:54:38 正山堂茶业  正山堂茶业  点击参与讨论
 

最近,电视剧《三十而已》在全国热播,剧中的每一个细节都被网友深扒出来。


其中,女主顾佳投资了一家茶厂,茶厂的负责人告诉她,机械化的茶园靠近城市,多少会受到污染,深山里的茶无污染但是又卖不出去。听了这番话,顾佳决心不让茶厂成为批量产茶的工具,也不让机械生产代替手工制茶。

《三十而已》截图


脱离剧本,现实之中,手工茶是否优于机械生产茶?今天,小堂就带大家详细了解下。

茶叶生产的方式分为纯手工、半手工半机械和全自动化生产线生产。


严格意义上讲,真正的纯手工茶很少,如果在整个制茶流程中,只借助了人力驱动的工具(簸箕、铲子等),比如手工锅炒杀青、手工揉捻等则可算手工茶;如果介入了非人力驱动的机械,比如电力杀青机、揉捻机等,则为机制茶。


那么,手工茶与机械茶孰优孰劣呢?


首先,从产量上来说,机械化制茶有着大批量生产的优势,其产量是手工制茶的几十甚至几百倍。


红茶为例,18世纪中国红茶加工技术传往印度等国,起先也是采用手工制茶,后来英国人在印度等国先后开展机械制茶技术的研发,由此产生了红碎茶,并研发了各种红茶加工机械,实现了机械制茶。


然而,作为红茶发源地的中国,红茶等茶类加工却长期停留在手工作业状态。

进入20世纪,印度和日本等国的茶叶生产和出口蒸蒸日上,中国却不断走向衰落,其原由与机械制茶不无关系。


机械制茶扩大了茶叶生产的边界,提高了生产率,降低了茶叶价格,让许多名优好茶走向大众。


△萎凋槽


此外,与手工制茶相比,机械制茶施行标准化操作,同一批次的茶叶,品质上不会出现较大的差异。


而手工制茶对制茶师个人的素质要求较高,全凭制茶师的个人经验,且不同制茶师制出的茶品质也不同,即使是同一个人也无法保证每一批茶的品质相同。但这也是手工茶的魅力所在。


机械制茶虽然效率高、品质稳定,但缺少了人的灵活性,大批量生产中容易忽略一些细节,同时也少了一份人文情怀。


现如今,大部分茶企都采用半手工半机械或全自动化生产线来满足市场需求,一些规模较小或家庭式的茶厂才会采用纯手工制茶。


但也不乏追求手工制茶的茶友,认为手工制茶一定是好茶,其实也不尽然。手工制茶除了需要丰富制茶经验的制茶师,原料的好坏也至关重要。


金骏眉的原料,采摘周期短,如果单纯采用手工制作,那恐怕只有个别人才能喝到正宗的金骏眉。


使用机器是人类文明的巨大进步,手工步骤保证了茶叶的高品质,机器的结合提升了生产效率。


手工制茶是机械制茶的基础,机械制作中不少程序需要应用到手工技艺的原理来掌握。但并不是一定就要通过手工来完成制茶,相反的更应该去尊重当今机械制茶给社会带来的效益,机械制茶适应了今天市场的需求,也是我们现在这个社会先进的生产力。


从经济上说,茶叶是一种商品,它能让广大茶农致富。从文化上说,茶叶历史悠久,也是一种文化工艺品。而在经济上,要想让广大茶农致富,确实要扩大产量。


同时,要让更多的人品尝到中国茶,也需要形成一定的产业规模。在文化上,我们也要保护好自己的品牌,防止文化缩水。

无论是“手工制茶”还是“机械制茶”,最终讲究的是制茶技艺的技术含量,“手工”与“机械”只是制茶形式上的不同,技艺才是我们应该研究和传承的精髓。

机械与手工二者相辅相成,全手工茶更是一种文化工艺,机械带来了效率和标准,手工则代表着温度和意蕴。



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