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【红茶俱乐部】原来茶香,也分层次
2020/8/6 14:55:51 元泰茶生活  元泰茶  点击参与讨论
 


您好,这里是【BTC】红茶俱乐部(Black Tea Club)。关于红茶的常见问题,如品种、制造、审评、历史、文化等,我们力邀红茶专家,针对这些问题分别予以详细解答。此外,我们还就一些红茶产业的热点问题,邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动,畅所欲言。                 


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Q1:茶香有五种层次?你在哪一层?



A:《茶史》言:“茶之妙有三:一色,二香,三味。”对于刚刚开始喝茶的人来说,往往是被茶香征服,这是对茶的认同,也是茶“以香夺人”的魅力。细说茶香的五种层次,看看你在哪一层?第一层:水飘香。水飘香是初级茶香,是指冲泡时的香味。特征:茶香肤浅飘扬,闻得见,但喝不着。泡茶时,香气散发在空气中,甚至杯盖都存有香味,附着浓韵香味,香气袭人,但入口后,香气会大幅下降,甚至没有什么香气,有时还会伴随些苦涩的味道。第二层:香入水。香入水是普通茶香,也就是香味融入水中。特征:醒茶后,芬芳馥郁,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤。这类茶香给人的体验是,喝时的香味仅次于闻时的香味。第三层:水含香。水含香是优良茶香,是指喝茶后,茶汤在口中留下的香味。特征:醒茶后,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,且融入到茶汤后香气下沉,泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香,但喝到口中时,茶香弥漫口腔,魅力凸显,回味无穷。一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。另外,水含香的茶还有个重要的特点,就是“杯底留香,挂杯香”十分明显。若想要体验此类茶香,可以这样做:茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,这样能体验到香气的源头。第四层:水生香。水生香是上好的茶香,此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。特征:闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久,由于茶香和茶汤的融合度极好,此类茶的汤感,通常比较油润。但喝完茶之后,舌尖微甜,香气会从喉咙深处缓慢发出,这个过程非常持久。同时,茶汤的口感也较为滑润。第五层:水即香。水即香是顶级的茶香。想要体验这个层次的茶香,对茶的要求比较高,必须是原料工艺淳化都很优质的茶。特征:陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后,有“汤即是香 ,香即是汤”的美妙之感。五种茶香层层递进,对于刚开始喝茶的人来说,要体验不同层次的茶香,主要依靠反复对比。不过,饮茶对于我们来说,是感受一种精致、诗意的生活方式。所以,大家也不一定非要一味追求更高级的茶香,重要的是我们要有一个喝茶的好心态。

 

Q2:茶叶一定越嫩越好?红茶讲究嫩度吗?



A:买茶的时候,人们通常会有一个误区:觉得越嫩的越好。但是乌龙茶、黑茶好像有很多老叶子跟茶梗,这并不说明这些茶都不好。其实,每种茶都有适合的嫩度,并非所有的茶都是越嫩越好。首先,茶叶的嫩度,会根据采摘叶片的多少来确定,比如单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶......嫩度依次降低,而且茶梗也会越来越粗和硬,一般茶叶的等级会直接以这个方式确定。其次,具体情况具体对待。在所有茶类中,除了乌龙茶要求不采嫩芽,而用比较成熟的原料制作,其它的绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶普洱茶,都有不同嫩度的花色品种。


红茶也需要讲究嫩度,不过不像绿茶的追求程度那么高。通常一芽一叶、一芽二叶都是不错的,而且叶片中更加丰富的内含物,可以让发酵有物质基础,形成红茶“红汤红叶”的品质特点。但粗老的茶梗同样不能有,过于粗老的红茶鲜爽度不够好。金骏眉是红茶中最讲究嫩度的品种之一,也带动了单芽采摘,制作高等级红茶的风气。单芽的红茶原料娇嫩,一般发酵会轻一点,滋味偏弱,但毫香和花香更突出,如金骏眉、滇红金芽。



Q3:茶叶有粗茶和细茶之分?


A:茶叶有粗茶和细茶之分。①细茶是指:嫩茶叶,一般指春天采摘芽头或一芽一叶的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。“物以稀为贵”,绿茶的价格素以新茶为贵。新茶多为嫩芽,含有大量的氨基酸类物质,少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。所以新茶喝起来,口感清香爽口。②粗茶是指:粗老一些的茶叶,一般指到夏秋季采摘制成的茶叶,以一芽三四叶以上或含梗的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。粗茶与新茶相比,口感上要苦涩一些,因为夏秋季的茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,对人体有着很好的保健作用。中老年人更适合饮用“粗茶”。俗语有云:“粗茶淡饭延年益寿。”

   

Q4:“细茶粗吃,粗茶细吃”有何学问?



A:茶有粗细之分,喝茶也有粗细之分。俗语说:“细茶粗喝,粗茶细喝”。这句话又是什么意思呢?细茶因为是嫩新茶,在冲泡时,应多放茶叶,也就是「细茶粗吃」,否则就味道就会淡。粗茶采摘的都不是嫩茶叶,这些茶叶吸收养分都比较充分,虽说不太好看,但冲泡的汁汤比较浓郁。冲泡时需少放一些茶叶,这就是「粗茶细吃」。这句俗语分别概括了粗细茶叶的投茶量。喝茶品茶,已成为了现代人日常生活不可或缺的一部分,中国人热情好客,每有客来,必执壶沏茶相待,因此形成了一个特色的茶俗茶礼:待客讲礼仪,沏茶分粗细。粗茶和细茶各有千秋,其实两者之间并没有等级尊贵之分,只是味道不同罢了。

  

Q5:夏天可以喝红茶的理由?


A:夏天可以喝红茶,她很好,也很温柔。①红茶是温柔的。性味,是中药的重要理论,一般可称之为“四气五味”。四气(或四性),即寒凉温热,表明药物的寒热特性。五味,即辛甘酸苦咸,表明药物的味道。茶叶的性味,《新修本草》作“味甘、苦,微寒,无毒”。《本草纲目》作“味苦、甘,微寒,无毒”。中医理论一般认为:甘者补而苦则泻,可知茶叶是功兼补泻的凉药。微寒,即凉也。具寒凉之性的药物可清热解毒,也与茶的实际功效相符。中医认为,茶分为寒性、中性、温性和热性。完全不发酵的绿茶属于寒性,而完全发酵的红茶是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,是温性茶,不寒不燥,很温和。②喝红茶不会上火。多数人认为夏天喝红茶容易上火,其实不然。红茶温和不燥热,喝红茶一般来说是不会上火的,除非体质本身燥热,再喝上刚出厂的新茶。相反体质虚寒的人应该常喝红茶,可以祛湿养胃,让气血畅通起来。③夏天需要红茶。夏天高温炎热,很多人选择冷饮、冰镇水果等来降温,但是冷饮吃多肠胃会受不了。这时候来点红茶,就能调节一下。所以,夏天别只喝绿茶,多喝点红茶也是有益无害的。夏天在空调房里,来一杯红茶其实会让你更舒适。④红茶更具包容性。在六大茶类中,红茶的包容性也是最强的,夏天喝红茶,可以搭配牛奶、蜂蜜、柠檬、玫瑰花等东西来调饮,可以生津又清热。





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