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如何品评一杯红茶?这些词语你需要了解
2020/12/17 9:49:09 正山堂茶业    点击参与讨论
 


如果有人请你喝了一杯红茶,问你这茶怎么样的时候,你脑海中会浮现出哪些词语来形容呢?


挺好的、不错、好喝、好茶、很香啊……



这样的回答不仅显得不专业,多少也会让分享者有些失望。


其实,一杯茶的品评,可从干茶的外形、色泽,茶汤的颜色、滋味、香气,茶叶的叶底色泽、嫩度、舒展程度这些要素来品评。


喝茶不单单止于单纯的解渴涤烦,用心去体验一片茶叶的生长历程,用自身感官去享受一杯茶的本质。



今天,就跟随小堂一起来看看,一杯红茶的品评该从哪些方面入手,又该用什么样的专业术语去提升你的红茶品鉴能力。



1.干茶形状术语

1.1 毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。

1.2 紧卷:碎茶颗粒卷得很紧。

1.3 折皱:颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。

1.4 粗大:比正常规格大的茶。

1.5 细小:比正常规格小的茶。

1.6 毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

1.7 筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。

1.8 毛糙:形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

1.9 轻松:颗粒松,身骨轻。



2.干茶色泽术语

2.1 褐黑:乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。

2.2 栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

2.3 栗红:红中带深棕色。

2.4 泛红:色带红而无光泽。

2.5 枯红:色红而枯燥。

2.6 灰枯:色灰而枯燥。


3.汤色术语

3.1 红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

3.2 红亮:红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

3.3 红明:红而透明,亮度次于“红亮”。

3.4 深红:红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

3.5 浅红:泛红。深度不足。

3.6 冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

3.7 姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

3.8 粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

3.9 灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。


4.香气术语

4.1 鲜甜:鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。

4.2 高甜:高而带甜感。

4.3 焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。

4.4 甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。

4.5 高锐:香气鲜锐,高而持久。

4.6 果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

4.7 麦芽香:干燥得当,带有麦芽糖香。


5.滋味术语

5.1 浓强:茶味浓厚,刺激性强。

5.2 甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。

5.3 浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

5.4 回甘:茶汤饮后,舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。

5.5 青浊味:茶汤不清爽 ,带青味和浊味,多为雨水青,晒青 、做青不足或杀青不匀不透而产生。

5.6 淡水味 :茶汤浓度感不足,淡薄如水 。

5.7 高山韵:高山茶所特有的香气清高 细腻,滋味丰厚饱满的综合体现。



6.叶底术语之色泽

6.1 红匀:红色深浅比较一致。多见于茶叶嫩度好而制作得当的制品。

6.2 紫铜色:色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。

6.3 乌暗:似成熟的栗子壳色,不明亮。

6.4 乌条:乌暗而不开展。

6.5 花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。


7.叶底术语之嫩度

7.1 柔软:细嫩绵软。多用于高档的红茶。如金骏眉红茶叶底柔软。

7.2 单薄:叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。

7.3 叶张粗大:大而偏老的单片、对夹叶。常见于粗老茶的叶底。

7.4 瘦小:芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。

7.5 摊张:摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。



8.叶底术语之舒展程度

8.1 舒展:冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶,其叶底多呈现舒展状;若制茶中烘干温度过高使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶,叶底多数不舒展。

8.2 卷缩:开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩;条索紧结,泡茶用水不开,叶底也会呈卷缩状态。




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