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【茶百科】如何感受茶的汤感?了解这5组维度
2021/3/8 16:18:18 津乔普洱  津乔普洱  点击参与讨论
 

汤感是茶的一种高阶感官体验,能给人带来复合惊喜。


什么是汤感?不同于香气、滋味,汤感总是慢一步被察觉。那要怎样感受调饮茶的汤感呢?


- 感受汤感,需要反复实践 -

对于初饮茶的人而言,汤感往往容易忽视,或是被混杂在滋味中。当茶汤入口,嗅觉、味觉、触觉就被全面打开,但汤的触觉无形难以言喻,整体概括出来有“稠&寡、厚&薄、滑&糙、软&利、平衡&分离”5组对立维度。往往需要反复实践,才能客观准确地感受。


- 稠&寡:水溶性物质多少 -


[稠]

有粘稠感的茶汤,在口腔游荡时似一种嚼之有物的感觉,浓厚而带有粘稠感,久有回味。

 

[寡]

与稠对应的寡,是茶汤入口如同再喝一杯很淡的盐水,即不像纯净水清爽,也感受不到丰富内质,寡淡无味,是非常欠缺的汤感。


- 厚&薄:整体内质的高低 -


[厚]

汤感的厚度,也就是我们常说的“饱满感”。内质丰富的茶,喝下后在口腔、舌面留下稠密的、甸实的感觉,令口腔得到满足。

 

[薄]

茶质低劣欠缺的茶,冲泡的茶汤薄而寡,喝到口腔里产生轻浮、萧条的感觉,常常还伴随水味出现,令人抗拒。


- 滑&糙:原料工艺陈化综合表现 -


[滑]

滑分为顺滑和砂滑。入口顺滑如丝绸,柔软醇滑,这是一种优秀的触觉体验。特别是油润的茶汤,咽下即顺滑入喉入腹,喉感舒服。砂滑感常体现在陈年普洱熟茶,像浓稠的豆浆。

 

[糙]

糙感受工艺和冲泡的影响较大。当杀青过重茶就会有糙、燥的感觉,当冲泡水质太硬,吞咽起来也会粗糙感。


- 软&利:树龄原料高低 -


[软]

茶汤细腻绵软,舌头感触柔和,类似吃豆花、酸奶入口即化的感觉。一般树龄大的树和较细嫩的茶叶,汤感细软感越明显。

 

[利]

利给人苛刻刁钻之感。往往因茶质强硬、工艺欠缺,而使得口腔和喉咙有尖锐的锁喉感和不适感。


- 平衡&分离:工艺水平和冲泡 -


[平衡]

平衡感常用于评判调饮茶。口腔中香、甜、滑、涩等综合质感均衡稳定是一种平衡;两种或三种原料滋味协调,没有其中一种过于强势,也是一种平衡。工艺上对配比合理和干燥得当,通常就能呈现平衡之美。

 

[分离]

茶水分离,茶和水没有融合在一起,类似于泡冲剂时颗粒没有化开,一杯汤有明显分层。揉捻不到位、干燥不彻底、冲泡水温低,或是雨水茶都会出现“茶水分离”的情况。


人们对食物的偏爱不单来源于味觉,质感,也就是触觉,也是我们判断喜恶的重要条件。
在不断的品饮中,在反复的拿起放下中,练就了喝茶辨茶的敏锐,感受了回甘的曼妙,更享受了宁静自洽的生活。



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