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陈皮食谱:滋阴润燥,一起冲“鸭”
2021/8/22 22:10:47 新会陈皮  叶子  点击参与讨论
 《月令七十二候集解》:"七月中,处,止也,暑气至此而止矣。"
“处暑”期间,气侯逐渐干燥,要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害。少摄取辛辣、多增加酸性食物,以加强肝脏功能。


民间有处暑吃鸭子的习俗,处暑之所以要吃鸭,是因为处暑正处在由热转凉的交替时期,饮食调养应以预防燥邪伤人为主。这个时期的饮食应该遵循润肺健脾的原则。


今天,我们就来做一道以特殊果皮香占据人们的味蕾,入口不腻、滋阴降燥的食物——陈皮鸭。


所需材料:
鸭腿两只、新会陈皮(十年以上的老陈皮为佳)一块、桂皮两片、香叶两片、八角一粒、老姜五片、蒜头五瓣、冰糖一把、生抽两匙、蚝油一匙、老抽一匙、料酒适量、葱适量、清水适量(该分量适合2-3人食用)
步骤:
1、鸭腿洗净后,剁成小块,备用
2、新会陈皮泡软,刮掉内囊后,撕成小块,备用
3、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜头拍扁,洗净备用
4、切好的鸭肉冷水入锅焯出血水后,捞起,用冷水冲洗一遍
5、锅里热油,加入冰糖,中小火炒制,等炒出糖色后加入已经焯水后的鸭肉,翻炒几下后倒入清水没过鸭肉
6、翻炒约5-10分钟后加入所需调料,大火煮开转小火焖制,期间,注意观察焖煮情况,每隔一小段时间翻炒一遍,防止粘锅
7、待锅里的水差不多熬干时,大火收汁,起锅,撒上一小把葱花
一道香气诱人、清新解腻的特色菜就完成啦!


鸭子,味甘性寒,具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、利水消肿之功效,可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。

陈皮,具有清热、润肺、降燥的功效,与鸭子相搭配,可将两者的作用发挥到最佳,是鸭子的完美搭配之一。


处暑至,滋阴润燥,一起冲“鸭”。


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