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山野气韵十足的红茶:云南荒野红茶的“荒”和“野”
2021/11/29 14:26:08    点击参与讨论
 

人们更关注食材的干净.自身的健康,在追求“纯天然”的今天,茶叶也不例外。茶圈的“野生茶”悄然被推在茶叶舞台中央,最初由普洱茶燃烧到其它茶类,不管是概念还是实际价值,让人竞相一品~

小茶控荒野红茶,采用临沧地区的野生大叶种,在人迹罕至的高山绿林的天然生态下茁壮成长,自然生态优质.有溪涧为伴.多样植被为伍,树型高大.具明显的主干,在四五月的春季由资深采茶人纯手工采摘下,再由工艺精湛的制茶师手工耐心细致的完成每一步茶叶制程,为本就温润如玉的荒野红茶增添了自然温度和手感。野生古茶树芽叶肥厚.使之更耐泡,叶梗.脉明显,香味丰富变化多端.茶汤更纯粹和天然,给人不一样的红茶体验~

和同是小茶控红茶家族的古树晒红:晒红龙珠:晒出来的红茶,滇红之外的另一种选择有何区别呢?虽然都是晒红.制作工艺相同,原料都是云南乔木大叶种,但一个是“古树晒红”,茶树是有人一直打理的古茶园,一个是“荒野晒红”,荒郊野岭无人问津的古茶树:

分“荒山”和“荒野”,不仅仅字面上的差异~

荒山:是“废弃”的,茶树前期是经过“人工驯化”,后期疏于打理,逐渐处于“野放”的状态,从这样的茶树采摘的茶叶被称为荒山茶;

荒野:是从始至终均处于最原始的状态,无人过问。荒野茶树是天生地养,不修剪.除草.完全自然生长,与周边生态融为一体(优胜劣汰的自然生态),茶山长年休养生息,茶树为了更多的地气和养分,树根靠自己的力量扎实的深入土地然后抽芽.茁壮,是大自然和土地互相配合.自由运作的自然物,所以荒野茶树饱含生命力,凸显出茶叶本真的滋味和质感。

“野者上,园者次。”

-《茶经·一之源》陆羽

这里的野,不仅仅体现在茶树的自然生长状态,更多的是融入到茶汤里的那份野韵,从茶树到茶叶到茶汤,很好的留存荒野茶的灵魂,一直保留荒野茶树的最原始底韵,全仰赖于茶叶是“晒干“而非“烘干”。

荒野红茶的“野”,可以从茶性(茶气十足:高山韵.荒野气息贯穿到底).滋味(口感馥郁.味香汤柔).香气(稳定明亮的花果香.山野天然的清新气味)三个面来看待。

适制性

荒野茶,为何只适合制作红茶呢?这要回归到茶叶的是“适制性”,红/绿茶就是红/绿茶树上长的?浅显的茶叶常识却难住了众人 ,虽然同样是云南乔木大叶种,但是野生茶树若制作成普洱,那么会涩苦难忍,制作成晒红茶,则香气奔放.茶汤醇柔,仍具有“普洱茶”的陈化价值。

陈化价值

荒野红茶的魅力除了口感之外,它的“长久存放”,且“越陈越香”,也是茶客们津津乐道的,有别于其他红茶的“两年”最佳赏味期,日晒的制程步骤保留了茶叶内质“酶”的活性,所以荒野红茶也是具有“生命力”的茶叶,同样可以体验到如普洱茶一样的每一阶段的不同口感变化。

野放于烂石荒野间,自由生长的野茶,未经人工驯化,天生就吸纳了更多的山野气息,是真正的野生茶树品种。

自由生长的野茶,未经人工驯化,天生就吸纳了更多的山野气息。量少,一年一采。

来自荒野的茶叶做成红茶后,展现出巨大的魅力。

干茶条索紧结,乌褐油亮,金毫显露。

注入茶水,花香果香四溢,甜润动人,色泽橙红透彻,茶汤干净透亮无杂质。

茶汤入口,首先是温暖的薯香,其后蜜香果香随之而来,茶汤下咽,喉韵悠长,经久不散,回甘清冽两颊生津。

10泡过后茶汤仍然橙红明亮,甜而不腻,回味悠远,全程可以被云南热带雨林的芬芳包裹,令人沁人心脾。

发酵适度,香味自然,叶片肥厚耐泡,带少许茶梗。

在“野生茶”概念飞起的当下,有些投机茶商为了迎合市场,滥竽充数“野生茶”,仍需擦亮眼睛仔细分辨。




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