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为什么市面上难以见到古树绿茶?
2018/4/20 18:20:25 广盛昌茶业  叶子  点击参与讨论
 

近年来,古树茶太火了,主要集中在普洱茶,其次是红茶和部分乌龙茶。


那为什么在绿茶中,好像没怎么见到古树的身影呢?

树龄与茶叶内含物质

抛开树种、光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素,茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄,吸收和代谢也不一样。



0-30年的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽,但甘甜度稍差


30年树龄以上的树,碳的代谢明显,生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。


所以,一般而言,树龄越大,碳的代谢越明显,甜醇度就越好;树龄较小的茶树,氮代谢比较明显,鲜爽度较高,香气较好。


根据这一原理,普洱茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好,因此有人喜欢追捧古树茶、大树茶。




对比数据看得更清晰

云南农科院茶叶研究所曾经做过25款晒青古树茶、生态茶、一般普洱生茶的对比研究。结果显示:茶叶中水浸出物的含量,古树茶为52.55±0.79%,生态茶为52.03±0.87%,而一般普洱茶大多只有46.37%-51.81%。


茶多酚含量,古树茶平均为40.08±2.51%,生态茶平均为38.79±2.46%,而一般普洱茶仅为31.59%。茶多酚中的主体成分儿茶素,古树茶平均为18.94±1.52%,生态茶平均17.29±1.84%,而一般普洱茶含量平均仅为12.65%。而氨基酸含量,古树茶平均为2.53±0.48%,甚至比生态茶的平均含量2.76±0.42%还要低一些。


可见,茶树在生长过程中,随着树龄增大,水浸出物、茶多酚等含量还是会有所上升,但是氨基酸含量会缓慢下滑。



所以,回到最开始我们提出的问题——

为什么市面上没有看到古树绿茶?


因为对于对香气和鲜爽度要求比较高的绿茶来说,超过一定的树龄之后(例如30年),树龄越大,就越没有优势了。


而古茶树树龄都在百年以上,因此古树绿茶的制作工艺水平要求很高。口感、品质、营养俱佳的真正古树绿茶极少,但是,我们广盛昌做到了


一杯古树绿茶,十里春风,盎然春意,尽在此杯!





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