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这样储藏,让您的福鼎白茶更值钱!
2018/5/3 16:18:13 鼎有名白茶  朝夕  点击参与讨论
 

我们经常把陈年白茶,比喻历经沧桑的老者。他经历岁月尘封和命运沧桑后,变得老成持重,品饮他们,更像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。要想让这段往事变的异彩纷呈,那就必须掌握他的品质与转化空间,把握好转化“度”,引着他向正确的轨道行走。


福鼎白茶的越陈越香意味着随着在一定的转化时间内,白茶会韵化出良好的品质,据此也有了套利的可能,这突显了转化空间,即白茶的浓厚度,层次性,内含物的丰富程度的重要性。当然这并不是说品质不重要,恰恰相反,之所以对于投资来说,转化空间大于品质其实在说明未来的品质更加重要。


但前提是你要有转化空间,即内含物丰富,内质浓厚,有层次,这样品质就会有向好的倾向!


试想一下,当下的一款福鼎白茶香气好,滋味协调,柔和,确实入口不错,但明显可以感觉出来内质偏薄,滋味有寡淡的倾向,你是否敢入手收藏呢?显然对于藏家来说,绝对是希望自己的产品越陈越浓越香,越陈越厚越香,而不是越存越淡,过上十几年以后薄的像水,只有汤色而内质全无,这就很好的解释了为什么萎凋或干燥过度,比如萎凋时间长、渥堆或者高温烘干的白茶被大家所谈虎色变,因为这样的茶是没有未来的。


转化空间的大小一者由原料决定,高山的茶浓厚度高,内质丰富,陈化空间大;传统工艺制作的白茶虽然新茶阶段偏柔和,似乎偏淡,但未来却往厚的方向转化,后期惊艳,是越陈越香的典范;二者工艺也很重要,要在最大程度提高当下品质的前提下保留最大程度的转化空间,遵循福鼎白茶的传统工艺是基本,即自然萎凋,不炒不揉,日光晒干或文火烘焙等等,而不能出现透支空间的工艺,那样做无疑提前结束福鼎白茶的生命。


福鼎白茶的品质变化,是其内含成分与外界环境的综合反应,多酚类是主要化学成分之一,直接影响茶汤颜色和滋味,同时也能间接影响,白茶化学成分含量的变化。多酚类的变化是茶叶品质的变化中心,对白茶的品质影响尤为显著。


促进多酚类变化的第一个度:温度,能够提高或抑制多酚类氧化速度。多酚类的下降率与环境因素相关,高温高湿条件下,多酚类下降率高,其氧化速度快,品质变化也快,反之则慢。要想贮藏过程中茶质变优,增加经济效益就要控制好温度,谨记!高温贮藏下,茶多酚、儿茶素会下降。


第二个关键指标:湿度水分能为化学变化提供介质。研究发现陈年白茶中茶多酚、氨基酸含量,会有不同程度的降低,可溶性糖含量会有上升趋势。一般情况下白茶的贮藏,6个月之内可溶性糖含量会上升。高温高湿,茶质氧化快、变化多,所以必须掌握以上两个度,防止快速氧化加速发酵。


至于提倡即时消费,现喝的观点则不在此讨论范畴,所谓萝卜白菜各有所爱,尊重大家的选择!



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