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有茶,有书,即人生
2018/5/12 10:18:54 湖南月光茶业 茶壶  点击参与讨论
 

茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁香,根如胡桃。

其字或从草,或从木,或草木并。其名一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。

茶之为饮,发乎神农氏,间于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞间,以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫,乃熬,乃炀,乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之茶。

茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。

————摘自于《茶经》

有茶

有书


初夏的天气,好似十七八的少女,阴晴不定,却也偶有清风抚面之感。

小仙说,这种季节,你需要一本书,更需要一杯茶,让自己在书香茶气里变的温和而优雅。



人生无茶不欢

tea

或是悠闲的午后,或是静静码字的夜晚,你的书桌上,都需要有一杯茶。不是为了提神醒脑,只是给自己一份美丽的心情,可以是香醇红亮的红茶,也可以是清香鲜爽的绿茶。静静的在茶香里放松,让味觉带你去体会田园的气息。

 

 


或是忙碌的上午,或是庸懒的下午,你的办公桌上,都需要有一杯茶,不是为了减肥或美容,只是工作之余给自己的奖赏,可以小清新,也可以文艺范,透过明亮的茶汤,似乎每一个叶片都带着乡野的清新。




 


 

闲时靠椅,翻本杂书,喝杯红茶,怡然自得;

忙时莫慌,偷闲一刻,泡杯绿茶,神清气爽;

 

有茶有书即人生……


品茶,论茶
本期茶话:红茶制作工艺

 制作红茶的第一步:萎凋。 鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。 

	

萎凋到一定的程度时,就进入第二个环节:揉捻。红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

制作红茶第三步:发酵,是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

最后一道工序,便是干燥。干燥是指将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。



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