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【書劍說普洱】普洱熟茶,你需要把握的“度”
2018/5/19 17:29:07 书剑说普洱  茶壶  点击参与讨论
 




普洱熟茶虽没有普洱生茶味道多变,但它还是有它独特的风味的。普洱茶分为生茶和熟茶,经常喝茶的朋友往往对生茶比较熟悉,也知道怎么去品尝鉴别普洱生茶,但是对于熟茶,似乎就没有什么概念。那么,我们应该如何去感受普洱熟茶的“香甜醇厚滑”,怎么喝懂它呢?




品鉴普洱熟茶,我们可以从以下六个方面进行:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。



01

厚度


熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。


厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。




02

滑度


滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。



其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的。茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。



03

润度


好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,可以解除干涸之感。很多喝茶的朋友是非常重视喉润这个特色的。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。


冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶润度的体现。




04

甜度


甜度可以说是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面。好的熟茶在茶汤还未入口时就能闻到甜香。此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此甜度也就更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。



05

纯度


纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。


纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,那么很有可能是在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了造成的。




06

香气


不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过成熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。



陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。也就是说如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。



好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”,意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到,根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此,好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的,那是一种天人合一、身心和谐的境界。


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