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【書劍說普洱】普洱茶中为什么会有烟味?
2018/5/22 17:40:35 书剑说普洱 茶壶  点击参与讨论
 

普洱茶滋味万千,不同的茶口感滋味均不相同,在喝茶的过程当中我们会遇到许多的茶。有些让人意外,有些可能一般般,还有一些可能是各方面都让人不太满意的茶。今天,我们就普洱茶中一类特殊的有烟味的茶一起聊聊普洱茶中为什么会有烟味。



首先,小编要跟各位茶友明确的一点就是普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味,普洱茶中的烟味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。那么,今天我们就一起看看造成普洱茶中有烟味的原因有哪些?



首先,在雨季采摘的茶叶容易出现烟味。


云南属于高山气候,十里不同天,立体气候明显。如果在茶叶采摘的过程中,遇到大雨,或者连续下雨,那么,采摘回来的茶叶就难免会沾染过多的水汽。这一定程度上会影响普洱茶后期的制作,如果长期下雨,制作好的茶叶就没有办法及时进行晒青,只能阴干。这样的普洱茶中就可能会出烟味。



然后,加工制茶时产生的。


云南很多普洱茶原产地经济落后,加工条件有限,再加上多为手工铁锅杀青。由于是用铁锅炒,有的灶不是很严密,或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌,也会造成烟味。因为茶是比较容易吸收异味的,特别是在雨季天烟气较重,这时炒出来的茶就很有可能会有烟味。



当然还有可能是因为当地的炒茶技术有缺陷而导致的烟味。比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等。


最后,农家茶。


云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天,如果没有专用的晒青大棚,那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶菁,有烟味是必然的。



由于普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味,所以,我们一般认为茶中没有烟味是比较好的,因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。但如果您就是喜欢带有烟味的茶,那么也无可厚非,因为我们每个人喜欢的茶都是不一样的。



那么,如果茶叶中出现了烟味而你又不喜欢这种烟味,该怎么办呢?


1、尽量避免茶菁沾有雨水。(云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点,而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)

2、改进普洱茶杀青制程及设备。

3、搭建普洱茶专用晒青大棚。


当然,造成一款茶存在烟味的原因或许不止上述几种,也欢迎各位茶友留言补充,与我们分享你知道的关于普洱茶中烟味的来源和怎样避免烟味的方法。



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