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为什么岩茶里有“香不过肉桂”的说法?
2018/5/28 16:15:11 日春茶业 茶壶  点击参与讨论
 

很多入岩茶圈的茶友们都听过“香不过肉桂”的说法,那么肉桂是如何摘得如此美名?



肉桂之香,何以取胜?


肉桂能摘得香气之最,在于它的香型无法复制。


据福建省农科院茶叶研究所的调查,凡是“正岩”生长的土壤,含砾量高,质地以轻壤为主,土层较厚,土壤疏松,孔隙度在50%左右,土壤通风透气适中;而质地较粗粘,含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。



不同品种茶青主要香气物质(品种香)不同,水仙以乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上,肉桂香气总量是水仙的2倍左右,种类更多,因此做出的茶香气(工艺香)更加馥郁清长;不同产地茶青中香气成分中有相同的物质,也有独有的香气物质,且同一香气成分含量及比例不同,从而表现出不同土壤香。


肉桂,是什么香?


在过去,制茶技术还未创新的时候,肉桂的香气是辛锐浓郁的桂皮香。



时代在变化,科技在进步,肉桂的制茶技术,也在突破。新一代制茶师,通过控制控制发酵,让肉桂具备不同的香气。


发酵轻一些,是为花香。发酵重一些,则为果香。


花香肉桂、果香肉桂、传统桂皮香肉桂,三足鼎立,三分天下,难分轩轾。



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