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普洱茶界最大的谬论“不苦不涩非好茶”!
2018/5/29 10:50:59 说茶网 茶壶  点击参与讨论
 


苦和涩是茶叶的基本滋味之一,普洱茶作为茶的一种,同样具有苦和涩,但是不是真是“不苦不涩非好茶”?或者苦就一定不好呢?


最近有茶友询问“普洱茶的苦是好还是不好呢?”,本期就为茶友详细解析此问题。



首先“不苦不涩非好茶”本就是一个错误的观点,黄莲够苦吧?柿子够涩吧?


如果按照这个观点,那柿子黄莲的组合一定是最好的茶,可是它们都不是茶,更谈不上好茶。


且这个观点在普洱茶中尤为失效,因为普洱茶有生熟茶之分,熟茶滋味温润甘甜不苦不涩;


▲2000年熟茶《又逢君》,甘润甜淳,毫无苦涩


一些经过正确存储转化的老生茶,滋味也是淳甜可口,没有明显的苦涩味,可是这样的老茶谁敢说他不是好茶呢?


▲2002年生茶《老曼峨》,气韵强烈,苦涩不显


且普洱茶有生熟之分,新老之别,不同的普洱茶苦好坏也非绝对的,下面就为茶友逐一分析。

一、普洱新熟茶的苦


普洱茶苦的本质是因为茶叶内含物质之中具有咖啡碱、茶碱、儿茶素等苦味物质。茶叶内最为主要的苦味物质是咖啡碱,其次是茶多酚中的儿茶素。


而在渥堆发酵过程之中,咖啡碱会与氧气、儿茶素以及其他物质发生相应的络合反应,以及与其他渥堆发酵产生的新物质发生协同作用,从而使得茶汤苦味直线降低,乃至基本无苦味。



儿茶素在渥堆发酵过程之中也经过一系列的生物化学反应,含量降低。因此,除了是以古树茶发酵的古树熟茶会有轻微的苦底外,其他的熟茶基本没有苦味。


所以,如果熟茶中有明显的苦味,那只能说明发酵失败,茶叶内含物质转化不充分,属于工艺不佳的残次品。


这样的熟茶品质如何?想必茶友心中有数。熟茶中的苦,除了古树熟茶轻微的苦底外,都是不好的苦。

二、普洱老熟茶的苦


普洱熟茶滋味以温、润、醇、滑、厚为佳,老茶最终要到达的品质境界也是如此。


普洱熟茶如果初期渥堆发酵不当,会有苦味还能够理解,这在理论范围之内。


但是,如果存储七八年以上的熟茶之中还有苦味,而且还是很明显的苦,乃至苦而不化的苦,这就要多加注意了。


▲2002年生茶《老曼峨》茶汤


因为按照普洱茶后期存储发酵的相应科学理论来说,老熟茶之中不应该出现这样的味道。


这样的苦自然是不好的苦,而且如果老熟茶之中出现这样的滋味最好不要再品饮,因为这样的苦通常对人体无益,极有可能是存储不当,茶叶霉变、劣变后,产生的有害物质所带来的味道。

三、普洱新生茶的苦


普洱新生茶的苦应该是四类普洱茶中最为明显的,可以说只要加工工艺正常没有出现加工失误,那么新生茶之中都必然会有苦味。


因为普洱茶之中必然含有咖啡碱,生茶之中有咖啡碱就必然有相应的苦味,这是物质的基本构造决定的,只不过在咖啡碱含量上存在差异而已。



有的茶区因为地理、气候、水文、土壤等因素差异,茶叶内咖啡碱含量低,苦的程度就会很低;有的地方茶叶咖啡碱含量又会偏高,苦的程度较高。


普洱新茶的苦普遍存在,但品质较佳的普新茶的苦是苦而能化、化而生津回甘的,而非一味的苦。


▲普洱茶界以苦闻名的《老曼峨》干茶

如南茗佳人2017年老曼峨古树纯料春茶,就是如此,其苦味显著,但不同于药苦,而是茶的清苦。



且这样的清苦能够极快的转化为回甘生津,充盈整个口腔,独特的花蜜香随着茶汤在口中流淌,在呼吸之间从喉咙处溢散,高锐炽烈的茶气随着呼吸在身体内流动,温润的喉韵令人身心怡悦。


四、普洱老生茶的苦


普洱老茶经过长期的存储转化,其苦涩程度都会随着存储期的增加而降低,所以通常来说具有良好转化的、品质不差的老茶,其滋味会偏于甜润,不会有十分显著的苦味,更不会有那种苦而不化的苦。



所以,如果老生茶依旧苦味显著甚至苦得难以入口,且苦味不化,那这种苦通常来说都是不好的苦,因为太强烈的苦对人类的身体来说是具有刺激性的,不利于身体健康。



综上所述:


首先,茶的滋味苦而不化,不能够带给品饮者愉悦的品饮体验的苦都是不好的苦;


其次,普洱茶的苦是好是坏,还要根据具体的茶品做出评判,切不可盲听盲从。



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