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千两茶的记忆 — 茶夫子带你走进历史
2018/6/5 17:06:59 利源隆茶业 茶壶  点击参与讨论
 

千两茶本是旧时为方便茶叶长途运输采用竹篾编篓捆扎成型的一个安化黑茶产品,由百两茶制作技艺衍生而来。

据可考资料记载,清道光年间始有百两茶,至清同治年间晋商“三和公”号聘请安化江南边江刘姓技工采用百两茶编篓与踩制技术,加大竹篓与茶量,制成千两茶,与百两茶合称“花卷茶”,并立下“传子(媳),不传女(婿)”的行规。至此,这个以当时计量数据(十六两为一斤)命名的产品,在晋陕茶商的经营下成为安化黑茶的主要品种,运销西北及中亚,历百年而不衰。

千两茶、百两茶这么个形如圆柱,外观粗犷古朴的安化黑茶品种,如何得以命“花卷茶”之雅名,自有其道理。

其一,是其用料选用具有一定成熟度的茶树春稍制作的“花白梗”黑毛茶;

其二,是用花格竹篓捆制定型并包装;


其三,是花卷茶切饼的横切面叶脉纹路呈不规则的菊花纹。

二十世纪五十年代初的工商业公私合营改造完成后,私营茶厂逐步退出茶叶生产,1952年安化砖茶厂(后更名为安化第二茶厂等,均为湖南省白沙溪茶厂前身)招刘应斌、刘雨瑞入厂工作,并带徒授艺,花卷茶仍作为主要安化黑茶品种生产并运销西北市场,1957按计划调拨西北市场达到560吨,折合千两茶15400余支。五十年代中期兴起的意在增加产能、减轻劳动强度的机械化改造运动,在短短的几年时间几乎扩展到制造加工的所有行业,1958年,当时安化的唯一一家黑茶加工企业——安化第二茶厂在其机械化改造完成后,遂将加工花卷茶的原料改压成砖茶,取名“花砖茶” ,千两茶(花卷茶)从茶厂的生产销售清单中消失。

一九八一年湖南省白沙溪茶厂因西安市茶叶批发部的一个千两茶的询货意向,上级主管公司下达了300支千两茶的生产计划,组织五十年代踩制过千两茶,近几年为了子女接班退休的技工师傅共九人,他们是杨雁冬、李华堂、李华富、王生才、谌晋文、易修加、刘雨开、彭步生、李孟冬,其中杨雁冬、李华堂是小杠师傅,俗称“杠爷”,李孟冬负责千两茶晾晒,其他六人为支脚师傅,俗称“脚老爷”。于1981911日开始黑毛茶筛选、拣剔、拼配,到1024日结束,按工艺进度推算,应该是当年国庆节后正式开始千两茶的踩制,共踩制千两茶327支。

这段历史得以挖掘,又有如此详尽的记录,这要感谢三个人,第一个要感谢的当然是做这份原始记录的人——王炯楠先生,王炯楠先生1981年时任湖南省白沙溪茶厂生产技术科科长,这批千两茶踩制就是其负责选料拼配和技工师傅聘请安排,因此在其日记中记录得非常详细。但遗憾的是,由他主编并于1988年印刷成书的《湖南省白沙溪茶厂厂史》中没写这一段关于千两茶的记录。

 

王炯楠先生简介

出生于安化县江南镇制茶世家(德和庆茶栈);

1951年弃教事茶,调任浙江绍兴茶厂主持老青砖茶改制工作;

1952年调回安化砖茶厂工作,历任计划统计员、技术员、助理农艺师、车间主任、生产技术科长、生产厂长等职;

1985年至1987年受聘于湖南农学院从事三期边茶教学;

1985年元月退休后回聘湖南省白沙溪茶厂任生产顾问十年。

第二个要感谢的是发现王炯楠先生这本日记中如此珍贵记录的陶正秋先生,并提供给我信息,才有了写这篇文字以还原历史真实的想法。

第三个要感谢的是王炯楠先生的儿子王益明先生,当我电话与其联系说想要借阅这本日记,并拍照时,满口应允,借阅一周。日记的字里行间得以感受王炯楠老前辈做事的认真与事茶精益求精的态度。

这批千两茶由于当时需要另找销路,且销售不畅,因此1982年至1996年湖南省白沙溪茶厂没有千两茶生产。

一九九七年除了中国洗清百年耻辱,香港回归祖国成为国之大喜之年外。对于安化黑茶行业来说,一九九七年同样是一个值得记住的历史时刻,那是因为一九九七年千两茶(花卷茶)的踩制技艺得以恢复并传承发扬。

其实一九九七年白沙溪茶厂恢复千两茶的生产得益于一个来自其老上级公司的询单,问千两茶还能不能做?当时的两大难点:一是五十年代踩制过花卷茶的技工师傅大都已进入古稀之年,即使还健在,他们的身体是否还能经受如此高强度的体力劳动;二是怎么销售,因为只是询单,而并非定单;加之当时茶厂资金的极度困难,难点和风险都比较大。

历史不一定是万事俱备才成的。尽管当时的条件困难重重,但我们这个4月份刚上任的年轻的厂级领导班子对恢复花卷茶生产思想高度统一。从516日茶厂行政会布置任务,由质检科具体落实,分两组出去请人,一组由1985年元月退休的老生产厂长王炯楠带队,一组由质检科长梁解平带队,终于请回了杨雁东、李华堂、张正春三个小杠师傅,刘向瑞等七名“脚老爷”,李孟冬还是掌管千两茶的晾晒。另外在年轻职工或子弟中挑选了杨卫民、李鹤奇两人学小杠,刘国光等六人学支脚,李国平通过访师学会了花卷篓的编织,当年七月中旬开始至八月下旬结束,共踩制千两茶414支。

1998年白沙溪茶厂继续踩制千两茶即由杨卫民领头承包。自此,千两花卷茶踩制技艺得以真正意义的恢复与传承。

2008年安化千两茶踩制技艺列入第二批国家非物质文化遗产名录。

2012年千两茶制作方法获授国家发明专利证书。该发明专利于2013年分别获得湖南省重点发明专利证书和湖南专利奖一等奖证书。

千两花卷茶目前已形成了一个庞大的家族,大的有做万两茶,小的有十两、五两等,各规格产品现每年以十万级以上的数量进入市场和民众家庭,成为安化黑茶当之无愧的支柱产品。

——吴建利2018年46日完稿于安化洞市



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