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妈妈的手工茶
2018/8/8 15:23:50 易武金涛茶业 叶子  点击参与讨论
 

我们不仅是世代茶农,而且是世代饮茶人。小时候对茶的记忆就很深,经常跟爷爷、妈妈去茶园采茶,把茶树枝条上所有的嫩芽带回家后,母亲都是掐着钟点精心伺候它们,不敢马虎。

       了解普洱茶制作的人都知道,茶叶是个时辰草,过时不炒真变草。而其中的重头戏就数炒茶、搓茶了。

       炒茶全靠一副手掌。虽然母亲十指尖尖,但她炒起茶来却坚硬如铁,茶叶在她手中也是轻若浮萍。母亲制茶与别人不同,她炒茶时不用锅铲而用手。把青青嫩嫩的茶叶倒进锅里,母亲便用那双长满老茧的手,把茶叶颠来倒去翻腾着。记得有一次,看到母亲用双手若无其事地在烧红的铁锅中炒茶、翻茶,我好奇把右手的中指伸进锅边,“哇”地一声就哭了起来……后来,母亲告诉我,铁锅杀青的温度一般都高达二百八九十度,手指是哪能碰啊!仔细端详母亲炒茶,发现她每一次手掌朝下都在锅底划出一条美丽的弧线,一股股浓烈的香气便从铁锅里“嗞嗞嗞”飘散出来。然而,虽然手掌和锅底间隔着大量青叶,但叶上冒出滚烫的水蒸气,还是很容易烫手的。尽管母亲掌握一定技巧,但裸露的手臂一不留意就与锅底或锅边亲密接触,一烫就是一个泡。那种锥心的痛楚,母亲都忍着。而我能帮上的忙便是用湿毛巾替母亲擦汗。


       我好生奇怪,曾不解地问母亲,炒茶为何不用锅铲呢?母亲说,用锅铲炒茶,会破坏春茶清纯的口味,春茶这东西金贵得很!

       将炒好的茶叶起锅倒进竹篾筛里,母亲顾不上喘一口气,就立即进入了制茶的第二道工序:搓茶。搓茶是一种力气活,母亲坐在小板凳上,用两只手使劲儿地搓阿揉阿,额上挂满了汗珠也全然不顾。直到把湿漉漉的、片状的茶叶搓干、搓成卷曲状,然后倒进锅里进行第二次翻炒。把茶叶中的水分炒出来后,又起锅倒入筛中,再次进行搓揉。如此重复四五次,直到茶叶被揉得软绵绵的,原本舒展的叶子变成一根根细绳子状,叶子的颜色更加鲜亮了,清新的茶香也弥散开来了,才筛掉茶末,再放在阴凉处摊晾三两天,待茶叶充分晾干后,这道工序才算结束。

       如今,年逾半百的母亲,还在坚持做手工茶!

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