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茶不拼不香,酒不勾不醇。
2018/8/29 9:43:37 福建天毫茶业 日召  点击参与讨论
 



很多茶友们都会有一个疑问,茶叶是拼配的好?还是纯料的好?大多数人会这样说,当然是纯料、无参杂好啦,拼配的茶肯定是质量不够好才去拼配,大家很自然而然的把拼配茶与次等茶画上了等号。笔者认为,这里面存在了一个很大的误区,这也是因为大多数人不了解茶叶生产过程或者了解的不够深造成的。打个比方,茶叶拼配就好比酒的勾兑一样,都是为了保证它们稳定的品质,是生产过程一个重要的环节。自从茶叶成为商品后,拼配技术就随之产生了。



拼配有拼配的韵味;纯料有纯料的精神;

纯料有纯料的魅力;拼配有拼配的妙处。


时常有人问笔者,在大家还没认识和走出那样的误区时,为什么要坚持做拼配茶?其实作为一个茶人,有很多时候是很难描述的,非要论个原由的话,是希望拼出一款口感能与纯料媲美或更甚的茶。



对拼配茶的误区


一个山头,一个味道,一种感情,一种韵味。人的喜好各有千秋,对完美的理解也不尽相同。仅基于情感层面,拼配茶与纯料茶是没有熟好熟坏之分的。拼配在于茶与人的自我升华,让口感、情感和韵味浑然天成。纯料恰与之相反,纯地区、纯山头、纯工艺,最后的成品茶从一而终。而对于一家茶企来说,茶不拼不香,酒不勾不醇,好的拼配技艺,带给消费者更多、更丰富、更独特口感的同时,也能给企业带来更大的经济效益。

对茶有一定深度了解的茶友都会明白,茶叶的季节性很强,每天的茶青加工干茶时都会因为各种条件不同,而有较大的区别,有些香气好,有些滋味好,有些较为平淡。茶青来源、采摘时间、做青技术的不一致,都会影响到最终成品茶的质量。将这些不同性格的茶搭配一起,笙磬同谐,就可以冲泡成一杯不错的茶。



大家一直以来认为拼配茶不好还有另一方面原因,则是被市面上部分商家影响导致。他们一味的追求效益,又没有拼配的功底,毫无章法的把几款茶叶混在一起,好比很流行的一个词叫“混搭”,这样做出来的茶,往往相对价值偏低,然后冠以“拼配”之名让消费者品饮,自然而然的给消费者留下了不好的印象。无形中破坏了拼配茶在消费者心目中的形象。

另外也不乏部分商家,拼配技艺不精湛,很难拼配出较好的产品,就靠在销售过程中一味的、盲目的吹嘘夸大,造成消费者对拼配茶品质认知的层次受到局限,一下子又贬低了拼配茶的身价,使得大家对拼配茶的误会再次加深。



拼配的需要与价值


拼配的价值:扬长避短、显优隐次、高低平衡


为了保持茶叶风味与品质的稳定,而将几款不同的茶叶按一定比例混合制成茶,这在茶行业内是非常重要而且具有一定难度的技术性工作,它保证了每家茶企稳定的茶叶品质和产量。这是拼配师与茶企业独门秘籍,提高茶叶品质的同时,也能让普通品质的茶叶相互作用,变成更有价值的好茶。拼配师就是在为茶做媒,是茶叶加工过程的灵魂所在,这就要求拼配师有极强的审评基础与长久的感官经验积累。拼配,知之非难,行之不易,每个拼配师最能感触到其中的不易之处。



作为一个拼配师需要较高的天赋,需要丰富的经验,还需要勤奋与坚持。


所谓天赋,指的是能喝得出茶味,觉察到谨小慎微的不同,想象得到茶和茶拼到一起后的味道,最后再小样试拼、试尝。对于越存越好的茶,要能预测贮存几年后茶将会变成什么样的口感等。一个合格的拼配师,是可以喝出茶的现在,看到茶的未来,对茶的前世今生了然于心。


所谓经验则是日积月累的沉淀,对不同地区,不同山头,不同季节和不同年份相对应的口感有着较敏感的记忆反射,不然即使在拼配之路上即便入了门也难有很大的提升。


茶是很有灵性的一片叶子,也是上天赐给人类健康的饮品,我们制茶人不要辜负了自然界的给予,要用心地、更好地制作出这片叶子的香芳。






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