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茶人必备知识 · 茶叶专业术语
2018/9/3 10:10:46 福建天毫茶业 日召  点击参与讨论
 

不管是喜欢喝茶,还是从事茶行业,都有一些比较专业的术语,对于刚接触茶的朋友来说,经常会听得一头雾水。下面这些专业术语,一定要知道。



1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。


2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。


3、香气

鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。



4、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。


5、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。


6、收敛性

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。


7、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。


8、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。



9、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。


10、喉韵

品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。


11、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。


12、烟熏味

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。


13、果酸味

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。


14、水味

冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。


15、青味

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。



16、锁喉

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。


17、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。


18、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。


19、茶水分离

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。


20、入口即化

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。




21、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。


22、舌底鸣泉

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。


23、茶碱

茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。


24、茶多酚

茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。


25、茶多糖

茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。




26、茶皂素   

又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。


27、茶氨酸

茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。




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