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欲喝老白茶,需要会醒茶
2018/9/11 9:06:53 鼎有名白茶    点击参与讨论
 

很多人喝陈年老白茶,感觉茶叶品质一般般,可喝别人泡的时候,却非常好喝,一直不清楚是什么原因,其实很简单,喝陈年老白茶,你至少要懂得如何醒茶。



茶叶在密封地方长时间存放,取出冲泡前需要醒茶。冲泡一杯好茶从醒茶开始,醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。


我们现在以老白茶为例介绍:


老白茶就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒茶能让老白茶的灵气焕发。



醒茶有两个原因:


1、初制的白茶一般都要经过几年甚至十几年的存放,长年的仓贮陈化使得其内含物质变得丰富,冲泡起来不太容易出味。


醒茶就是通过改变茶的存贮方式,唤醒茶质,凝聚茶香,迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。


2、让老白茶与空气充分接触。开泡前,通过让储存多年的老白茶(茶饼)与氧气充分接触,促进氧化发酵,使其本身的花香、木香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺老白茶中的茶单宁,使老白茶变得更有活力,口感也更加滑口、圆润。



醒茶有三个步骤:


1、从密闭到开放


在确定要饮用哪一款老白茶之前,拆开密封的储存袋或箱子,从整件或整提中取出整片,拿到开放的环境放大概10—30天,3—7年的老白茶的醒茶时间提前半个月即可,10年以上的老白茶至少应该提前1个月。


2、撬散放置


经过第一步之后,如果是紧压白茶,先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。然后 将撬散的茶块放置在醒茶罐中,醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐,然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。这个过程,根据不同的年份白茶,需要时间3天至1个月。


3、湿醒


湿醒的过程,又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后,静置10-30秒(静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整),让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再注水。湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。



哪些茶需要醒:


对于老白茶来说,只有紧压茶是放在密封的环境里,才需要醒茶。


但是,如果紧压白茶是放在开放的环境里(例如茶店、茶馆、茶室),一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。


散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶,因为如果处于密封保存状态的散茶,短时期醒茶意义不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶。 



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