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浙大茶学系教授屠幼英:建瓯茶——好茶也怕巷子深(附视频、音频)
2018/9/12 18:36:49 茶人和一 日召  点击参与讨论
 


9月6日,在结束了武夷山的学术交流后,浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英带领硕士生、博士生和教授团队一行20多人来到了千年古茶都——福建·建瓯。

 北苑御焙遗址

丰禾生态茶业有限公司的官总陪同屠幼英教授一行,首站到达建瓯东峰镇焙前村,探寻北苑御焙遗址。

 


北苑茶事凿字岩摩崖石刻是中国唯一现存的宋代茶事石刻。2006年,考古发掘证实后被国务院公布为全国重点文物保护单位。屠幼英教授一字一句的解读石刻的内容,不时发出由衷的赞叹!



北苑是中国历史上著名的御茶园,宋代贡茶产制中心,中国团饼茶最高制作工艺的发祥地。


“北苑”是茶叶史上一颗璀璨的明珠,宋徽宗《大观茶论》云:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”周绛《北苑总录》说:“天下之茶建为最,建之北苑又为最。”欧阳修赋诗:“建安三千五百里,京师三月尝新茶。新香嫩色如始造,不似来远从天涯。”范仲淹曾以:“长安酒价减十万,成都药市无光辉”来反衬北苑贡茶的价值。北苑贡茶的影响之大,身价之高,由此可见一斑。



 

北苑建盏


建瓯作为北苑贡茶的故乡,建盏与北苑贡茶相生相伴。宋代蔡襄的《茶录》中记载:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,之久热难冷,最为要用。”在东峰莲花坪的北苑皇纲窑,屠幼英教授一行观摩了47米长的龙窑,黄氏家族烧窑人在原有制瓷工艺的基础上,探索恢复古代建盏的制作技艺,运用燃柴助火、龙窑走焰、釉体控温,做出了品相尤佳的上乘建盏。


 

百年乌龙茶园


中午稍事休息后,大家来到了凤凰山下的百年乌龙茶园。1990年,参加闽台茶叶学术讨论会的台湾代表吴振铎教授为台湾乌龙寻根问祖,专程考察了东峰镇桂林村这片百年乌龙茶园。经过考证,吴振铎教授确认这片茶园就是台湾青心乌龙的原种地。


在此,屠幼英教授详细了解了矮脚乌龙的品种特征及六千多棵一百七十多年老茶树的生长情况。




 北苑茶神庙


凤凰山上有一座中国唯一的“茶神祠”——恭利祠,供奉着五代十国时期北苑御茶园的始祖——张廷晖。《八闽通志》等史籍多有记载,张廷晖对北苑御茶作出巨大贡献,推动了蒸青碎末茶向研膏茶发展。




 品鉴茶人和一岩茶


屠幼英教授一行到丰禾生态茶业有限公司,大家共同品鉴了茶人和一·老枞水仙,通过泡茶、煮茶的品饮方式以及观察叶底,解读与众不同的制茶工艺。




  丰禾生态茶叶全面生化检测汇报


屠幼英教授此次建瓯之行还有一项重要的工作,即对其带领的硕士生、博士生暑期开展的包括丰禾生态茶业公司等单位送检的茶样测样进行汇报总结。



在中茶公司,屠幼英教授就丰禾生态茶叶不同加工工艺、不同品种进行全方位生化检测分析的结果进行了汇报总结,针对初制茶与精制茶的茶三素、水浸出物、含水率、HCLP、茶多酚和氨基酸等进行了数据对比分析,在与茶人和一制茶师林海生师傅的交流中,进一步加深了对建瓯茶传统制作工艺的全面了解。



 

一天的考察结束,屠幼英教授深有感触的说:

“我们整个团队是第一次到建瓯,他们都不知道建瓯的历史文化这么丰厚,底蕴这么悠长。所以他们今天的体会也很深,大家说学到了非常多的中国茶的传统文化和知识。特别是看到了北苑贡茶的这个碑(摩崖石刻),这是一个历史的见证:我们建瓯这个地方是出好茶的地方!所以,有时候我也在想:是不是好茶也怕巷子深啊?我们也要加强宣传!丰禾这个企业的茶今年我们也进行了检测,第一次,我们对建瓯的茶,不同的加工工艺、不同的品种的茶进行了一个全方位的生化成分分析。在交流的过程中,实际上也提高了很多我们对建瓯茶的了解,包括它的品种也好,制作工艺也好,包括它现在的特点也好,我觉得就是:我们建瓯茶,真正品质各方面都非常优秀,非常优异,而且在全国的评比中也屡屡得奖,甚至在世界的评比中也得奖。这么好的一个底子,是不是今后在发展的过程中需要加强宣传、推广我们建瓯茶,同时要把我们的历史文化也进行一个很好的传播宣传。这样不光在茶人,在全国人民的心目中都知道:哇!原来我们建瓯是产好茶的地方!我也相信,我们的建瓯茶一定会受到世界人民更多的关注,国人更多的关注!”



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