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学会喝梨山茶
2017/7/17 10:25:29  高山乌龙茶 叶子  点击参与

 
 

对于梨山茶,我想说,这是一个知名度仅次于冻顶的茶,但也是一个假货最多的茶叶。很多人,喝了那么久,其实未必喝的一定是真正够海拔的梨山茶区的茶,多半是金萱茶冒充的!所以,你如果用奶香来作为衡量一款梨山茶的标准之一,我确实有些不同意。梨山茶有奶香吗?这个问题似乎难倒了我,我只能弱弱地说一句:也许有吧。为什么有那么多的人肯定的语气说梨山一定有奶香?因为他喝到的梨山是金萱,或者说掺杂了金萱的梨山。所以,究竟梨山好在哪里,很多的人却也说不出多少来,甚至一句“浪得虚名,不过如此”而完事。

 

梨山好不好?当然好!好在哪里?好在汤纯净、回甘清晰、高冷气足、果香惬意,山头感好!

 

坦率说,今年台湾茶里我所能接触到的所有级别的梨山,均都品尝过。我也喝过了不下20份的莫名其妙的梨山——叶片很小,但叶底很漂亮,汤色也很棒,但汤涩,无任何高冷感。这不是梨山,至于是什么,我也说不出来。我只是诚心告诉大家,在内地,你想喝到一个真正的梨山茶,代价还是会很高。诚然,我确信很多的人都不能分辨——但你还不能说他不懂分辨,他会根据自己固有的经验来与你辩论,这就是最好的梨山,梨山就是这样一个味。我这几天就接触了一个这样的人,他很固执,固执到我想出粗语骂他。但最后也只是说,我来泡,你过来喝,我不想纠正你什么,我们只是喝一杯茶,是不是梨山不重要,喝到舒服与否才是关键。我泡的,就是这个梨山茶。采用130的壶,但注水似乎只有100,所以出汤仅有2杯挂底的量。每一泡我都是按他所说的50秒出汤。喝完,他说,你这是泡的什么茶?我递给他包装。这位老大没说什么,只是叹一口气:被人忽悠了很多年,你这梨山没什么奶香,但喝起来舒服。我虽然不能分辨,但我基本的审美还有。我说,这次你就不犟劲了吧!他说,兄弟,喝一口真茶不怕多花钱,就怕多花了钱喝到的仍不是真茶。我说,你要有自己的审美,你不要把无知当审美。

 

我爱茶,也明白所有爱茶人的心:可以为之多花一点钱,但一定要奉好茶。我最担心的就是很多对茶没有审美,没有基本判断力的人。如何品味一个梨山茶?我给出的建议是最多两人,志同道合者或死党。最好不要对茶持有偏见,心态平和方得到更多滋味。要知道,美好的东西总在一瞬间,有时候,错过了,就是错过了。人生真的很短,亦很脆弱,你当真认为会有大把美好的日子在以后供你挥霍?倘有此念头,我一定会认为你年纪不会超过35岁。所以,茶经过风霜,经过山头,经过采摘,经过炒制,来到你身边,这是一种缘。要懂得珍惜。是,你会说,这是我买的,花了钱买的,别忽悠了。没错,倘若你买不到呢?你别认为土豪手里的茶都是极品!以我的经验与接触,土豪手里的所谓顶级茶,也许喝的都不如你好,为什么?因为你比他们更注重茶的品质。他们有的只是钱,而你有的是挑剔与高度审美!我见过很多会所的老板喝最好的茶,而招待贵宾却用阿里山,问之,答曰:他们喝不出个所以然。回过来再说如何泡好这个茶:壶不用很大,130毫升就可,如果懒惰,你可每次都浸泡40-50秒出汤,放心,这个茶经得起久泡。未必趁热喝,适度温一下口感也许更好。细微的果胶质感,细微的高冷芬芳,细微的山头之气,都会给你。前提是:心平气和。这个茶,一壶,多了不敢说,能喝10泡不会令你失望。




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