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单丛陈茶与新茶,谁更具优势!
2017/7/24 14:51:54  茶文化 叶子  点击参与

 
 

茶,很沉稳,

也很温柔。

做一叶好茶,

让唇齿间难忘。

凤凰单丛新茶和陈茶,哪个更好(口感+对身体)?新茶很伤胃吗,还是轻焙火的对胃不太好?焙火重的要放置多久才能退火,如果不退火,是不是喝了会很上火?多少年算陈年单丛?



“轻烘焙” vs “重烘焙”

 轻烘焙、茶气霸道的乔木茶种(单丛)、新茶通常较 香气比较飘,汤色浅。

刚出炉的重度烘焙茶(意味着要回炉几次)通常火气足,要适当放下退火。


重烘焙的茶,不是一次做成的,而是要分成几次烘焙。中间要让茶叶摊凉,有些新茶出来后放一阵子稍微退火会有“返青”现象,滋味会下滑,需要再回炉进一步纯化,提升品质。



发酵氧化程度

烘焙程度是最主要的区分工艺之一。绿茶基本上不氧化发酵,红茶发酵程度达90%以上,而题主所问的凤凰单丛属于乌龙茶/青茶,发酵氧化程度在30-70%之间。

乌龙茶卡在中间,所以工艺上最难把握平衡,既要保留一些自然的花果香气,同时口味上不能太重的涩味。


陈放的作用

对轻发酵/氧化的茶而言,陈放是个缓慢氧化的过程。所以单丛放久了就会比较温和,茶性没那么寒,口感柔和。




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