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武夷岩茶 | “大红袍之父”带您走近大红袍
2017/7/28 15:54:28  茶叶学会 叶子  点击参与

 
 

陈德华

被尊称为“大红袍之父”。从事武夷岩茶名枞品种的研究长达四十余载,尤其对大红袍的剪枝繁育与制作技艺做出了杰出贡献。他将千百年的至尊茶品与琉璃艺术完美融合制成“武夷茶韵1385”特级大红袍。2006 年6月,中国公布首批国家级非物质文化遗产名录,武夷岩茶(大红袍)制作技艺是手工技艺中唯一的制茶工艺,陈德华被授予了“国家首批非物质文化遗产名枞大红袍传统工艺技能代表性传承人”的称号。


产地分布



大红袍母树位于武夷山正岩茶区九龙窠龙头岩的悬崖上清代已有关于大红袍茶树的记载。

20世纪80年代中期,陈德华先生从福建省茶科所经过20年的选育的纯种大红袍“引种”回武夷山,进行中后期的繁育、推广。武夷山现有较大面积栽培,周边县市及国内一些科研、教学及茶场有引种。

特征 


植株适中,树姿半张开,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生,叶椭圆行,叶色深绿(不影响做青是产生绿叶红镶边)有光泽,叶面微隆起,叶缘平或微波,叶身稍内折,叶尖钝尖,叶齿较锐,深密,叶质较厚脆,嫩芽叶紫红色,茸毛尚多,节间短,梗细(是该品种特点),一芽三叶重41.0g,花冠直径约为3.5cm,花瓣6瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。

特性  

(1)大红袍的开采期:据茶界前辈林馥泉记载,1941年春茶季节。大红袍的采摘时间是5月17日。近十年,武夷山大红袍的采摘时间随产地的不同和当年的气温变化而变化,大体也是在5月中旬左右。基本上是武夷茶区最晚(迟)生种,一芽三叶盛期在4月的下旬,产量中等,以春茶单季计,每亩(667㎡)产毛茶量在100kg左右(茶园地点星村前兰,树龄14年)。

(2)大红袍是什么味道(滋味)。据1941年林馥泉《无疑茶叶之生产制造及运销·大红袍记》记载:“大红袍馥郁芬芳,有似桂花香,冲九泡有余香。”现武夷山近10年摸索而产生的纯种大红

袍的评审结果相似,与林馥泉所言相似,前几泡有桂花花香,后几泡转有棕叶香,耐浸泡不苦涩,香能溶于水,整体感觉“幽”,是很有个性的岩茶品种。


宜栽地区和栽培要点

武夷山内及相似的自然环境的山地都可以种植大红袍。实践证明,大红袍茶树在许多产茶区也能生长。

选择壮树育苗,苗圃土壤肥沃,管理科学,1年生的茶苗平均高度可达50~60cm,且健壮,选择图层深厚的山地种植,增施有机肥,幼龄期茶园宜铺草覆盖,及时修剪,培养丰产树冠,按照中小开面鲜叶标准采摘,实践证明,精制率控在70%左右为好,偏老过嫩均不宜。



采摘标准



为保证毛茶品质的特征与特性,鲜叶嫩度如何,影响品质极大,偏粗偏嫩毛茶则无特色,所以采中小开面2~4叶为好。


做青标准 


做青工序整个过程要保持一路香,一定要达到岩茶传统的三红七绿,绿叶红镶边,偏轻偏重都会影响品质。


烘焙工序

要掌握“因茶而异”。为保持大红袍原汁原味(真味),主要基于大红袍鲜叶内含物质中高、低沸点的芳香物质的多少,不能一味用中、高温长时间烘焙方法,应采用文火慢焙,尽量保持芳香物质,使大红袍茶有特殊的桂花香,否则失去特色,前工尽费。这一工序也是制茶成败关键的最后一步。

大红袍有许许多多美丽而无可查考的传说,为武夷山乃至中国茶王徒添了许许多多的传奇与神秘色彩;有的则是事出有因,有根有据。


武夷山大红袍的发展历程

1964年福建省茶叶研究所谢庆梓等二人,来武夷山剪大红袍枝条带回(福安)进行扦插繁育试验。当时陈德华先生全程陪同,并曾提出分几枝而未获同意,此时大红袍已悄无声息地走出了武夷山。1985年前,大红袍茶只有在九龙窠岩壁上看到的那几株......



1985年11月,陈德华先生(时已离开茶叶部门在星村镇政府工作)以武夷山茶叶研究所“老所长”的名义应邀参加福建省茶叶研究所五十周年所庆,会议期间,笔者私下向所里培育室主任黄修岩讨要大红袍茶苗,结果给予5株大红袍茶苗秘密的带回武夷山,11月17日秘密地种植在御茶园里,并嘱咐武夷山茶叶科学研究所技术工人李秀华精心管理、繁育。此后,大红袍茶在武夷山茶区逐渐发展起来。现武夷山所种植的大红袍茶树,大都直接或间接(更多的是间接)从这5株大红袍发展起来的。从1964年到1985年绕了一圈总算开始发展了。


大红袍母树管护单位的变迁


1949年前,大红袍母树系天心寺庙产,现天心岩茶村老茶农们都能回忆起当年在天心寺庙茶厂制茶时的状况和大红袍茶树的所有权情况。

1949年后,大红袍母树曾一度归属崇安县(现武夷山市)公安局管护,曾任原崇安县公安局领导的赵学林同志曾经亲自对笔者谈到这一情况,到1960年综合农场成立,1963年才划归县综合农场管理;直至1995年5月29日,武夷山市政府又将大红袍母树委托市茶科所管护,并下达政府文件《武夷山市人民政府关于委托市茶叶研究所对大红袍母树进行保护管理的通知》。


大红袍茶树看守房何时、何人所建


据陈嘉庚先生《南侨回忆录》第235页三二八节中记叙:“大红袍茶,闽省武夷山产茶之佳,名闻中外,有最良者称曰‘大红袍’,假冒其名者虽多,究实正大红袍茶则极少,在山坡路中半山之间,距离路面约十多尺高,有此种茶树多株,丛生团聚,面积高七八尺,宽十余尺,每年产茶仅数斤而已,政府建一小屋于近处,春季派人保管,摘完便去,唯茶树四方无围篱,但知其物可贵,然尚无尽其保护之道。”陈嘉庚先生是在1940年9月29日参观武夷山九龙窠时,已看到小木屋。


另据老茶人林馥泉记叙,军人蒋鼎文慕名“大红袍”,要求来年获“大红袍”茶,1932年时建立小木屋,用以看守“大红袍”。当时“大红袍”虽系天心寺庙产,但小木屋非蒋鼎文和天心寺庙所盖,而是县政府所盖(这些情况当时为陈嘉庚先生“导游”的崇安县长刘超然所介绍,陈先生对刘县长的简评:县长刘超然,泉州人,仟职已两年余,努力负责,廉正有为,崇安县父老多称誉之)。


1995年,木屋尚存。此为几株茶树盖小屋看护,若从1932年起至今80余年,均有人在此看护几株茶树,这在全国茶区也属罕见。


“大红袍”摩崖题刻问题


九龙窠石壁摩崖石刻“大红袍”三字系民国第33任崇安县长吴石仙任上所题。据天心老茶农苏炳溪介绍,字于抗战胜利后(他时年18岁),由马头石匠黄华友(又名:黄华有)所刻。

黄华友本人1949-1950年任天心村农会主席,其儿子孙子现住岩茶村,其孙子告诉笔者大红袍字是他爷爷当年所刻。


大红袍茶品去向问题


据陈嘉庚先生《南侨回忆录》记述:“闻每年采取之茶,除省主席留用外,余则贡献中央政府诸要人。”(谅是刘超然县长告知)

另有史料记载:1941年,第三战区长官顾祝同将军暗地里送给马寅初先生半两“大红袍”。顾介绍此茶特别优异“冲至九泡仍不失其味......在满清时。庙中住持是这样分配这4两大红袍的:一两献皇上,一两献巡抚,一两献县官,留一两自己享用;到了民国,则以一两献总统一两献督军,一两献县长,留一两自用......实不相瞒,得第三战区司令长官之便我一年半载才弄到几两‘大红袍’……我便以一两献校长,自享一两。”马寅初的态度是:“既不饮用,也不丢弃,饮之不义,弃之可惜,留着它警戒子孙吧,并说,此茶如能推广,扩大产量,使百姓能享受,岂非佳事!”


大红袍—“中国文化名茶”



以上种种现象表明,这在国内茶区也许是绝无仅有的奇特事实。还由于大红袍越来越受到许多人的关注,所以在人们的传递中出现有许许多多版本的有关大红袍历史,典故等的记述文章和口头传承的民间传说,它大大超越了大红袍作为一种商品的范畴的价值,这在国内茶区的许多名茶也未有之。所以,武夷山大红袍堪称之为“中国文化名茶”。


大红袍市场有新品

第一盒商品大红袍小包装于1985年由武夷山茶叶研究所推上市场。至今已有29个年头了。这一标着大红袍的茶在广大销区已受到消费者的认可。

但随着大红袍茶树种植面积的逐步发展扩大,为此,有条件的茶企开始向市场推出纯种(单一)大红袍,其品质风格与从前的商品大红袍大不相同,也由此衍生出“假作真时真亦假”的现象。这主要是真树真茶真味与人们零距离接触时间较短,而且接触面不广,相信随着时间的推移,其特殊的品质终将获得消费者的认可。


北斗不是大红袍



在武夷山,茶有同名不同种,同名不同树的现象。在武夷山若说某地有同种名丛,实是犯了“常识”性错误,比如在1958年前未有短穗插苗,又如北斗不是大红袍。

2009年,据福建省农林大学茶学院对北斗茶与九龙窠6株母树大红袍做过生物DNA检测比对,结果“北斗”与那六株母树无一相同,由此可以证明两者不同种,不同树。参见文前彩插2013年3月摄于星村镇星村街茶农赶圩摆出待售的大红袍和北斗茶苗。也从未听说或有“资料”证明,有过某个名丛的扦插繁育做法。




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