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中国茶叶博物馆精心准备泡茶水打“茶擂台”
2012/3/30 16:14:29  都市快报 林壹  点击参与

 
 

330下午,中国茶叶博物馆和镇江博物馆要打一场“茶擂台”,看看谁家的茶更好喝。为了这场“擂台赛”,中国茶叶博物馆连泡茶的水都是精心准备的,一共四种:虎跑泉水、余杭径山泉水、理安寺泉水、中天竺泉水。

 

陆羽在《茶经》里说,“其水,用山水上,江水中,井水下。”意思就是,山泉泡茶最好。究其原因,可能是山泉里的微量元素,碰到茶叶会发生微妙反应,激发茶叶内在释放,泡出来的茶水在色泽、滋味、香气上都更鲜活。

 

中国茶叶博物馆专家说,他们这次取的四处山泉,都是“好水”——清冽、水质轻软、甘甜、干净。不过杭州的“好水”也并不仅限于此。钟毓龙在《说杭州》一书中说,不完全记载,杭州著名的泉有60多处,目前未湮没的也有20多处。

 

我们请中国茶叶博物馆的工作人员,推荐一些他们认为值得一喝的山泉。眼下正是西湖龙井春茶上市的时候,你可以取一些回来泡茶,看看究竟有多香;或是仅仅当是散心、郊游,去泉水边走走,也应该很有情趣吧。

 

径山泉

 

从市区出发,开车到余杭径山寺,要一个多小时。到了径山寺山脚下,顺着兜兜转转的盘山公路,穿行在郁郁葱葱的竹林里,开到山顶,就到了径山寺。

 

径山泉在寺庙最深处,那里有一面挂满祈愿牌的墙,旁边就是泉水。石砌的泉眼,用木栅栏围了起来,由一根水管连到栅栏外的压水井。轻轻一压,水就流到了青石板上。接了一口,清冽、甘甜,有一股幽幽的清醇。

 

宋朝著名茶叶大师蔡襄,喜欢用这里的泉水泡茶,游径山时他曾说:“见泉甘白可爱,汲之煮茶。”《临安县志》里记载,清代诗人张京元也曾赞道:“泉清茗香,洒然忘疲。”

 

这么多年过去了,中国茶叶博物馆工作人员依然赞叹:“这里的水清醇、甘甜、香柔,泡出来的茶水、茶汤都会更绵厚一些。”

 

径山寺门票10元。

 

理安寺法雨泉

 

顺着杨梅岭村往九溪方向走,走不多远就能看到理安寺。进了理安寺,右手边有个法雨亭,亭子旁边就有一口大大的方井,这就是法雨泉。以前理安寺曾名“涌泉禅院”和 “法雨寺”,都是因为这一汪泉水。

 

这里的泉水,来自岩壁渗透,泉水自岩壁间慢慢滴落,形成蒙蒙的雨幕,发出泠泠清响,别有禅趣。有首古诗,据说就是称赞法雨泉:晓为云气夕为岚,石上飞泉松下庵。欹枕欲眠惊未得,恍疑秋雨落澄潭。

 

想取水的话,方井旁有一根水管从岩石缝里伸了出来,泉水悠悠地流。这里来取水的人很多,所以水管口总是有水桶接着。不过如果你赶时间,理安寺的茶室也有接好的水,10元一大桶,拎了就可以走。

 

西湖边湖畔居茶楼,用的是法雨泉水。杭州市茶楼业协会会长、湖畔居总经理朱家骥说,每天早上蒙蒙天亮,他们就来了,每天都要取大概1000多斤水。

 

为什么选这里的水?朱家骥说,当年他们把水送到监测部门检测过,说水质绝对好。再带回湖畔居,品茶师们尝了尝,也说口感不错。另外,法雨泉、虎跑泉的水很像,矿物质含量都很高,因此水表面张力很大,水漫过杯子两三毫米都不会流出来,甚至还可以再放一枚硬币上去,都没问题。

 

虎跑泉

 

大概杭州人都知道龙井茶和虎跑水并称为“西湖双绝”,每天一早专程来取水的人络绎不绝,每次来都要排上一会儿队。但这个泉水一定不会让你失望,它比其他泉水更为晶莹甘冽,有“天下第三泉”之称,连苏东坡都赞叹过:“道人不惜阶前水,借与匏尊自在偿。”

 

深究起来,虎跑泉眼并不在现在的取水口,而是要继续往上走。据说要在泊云桥拐弯处走48级台阶,才是真正的虎跑泉眼。

 

虎跑泉取水的人很多,尤其是早上,所以可以稍晚一点去。虎跑公园门票15元,早上7点,到晚上7点,都可以去打虎跑泉水。

 

中天竺泉水

 

中天竺法净寺对面,是天马山。一条碧溪沿山而下,终日泉水淙淙,一直流到山脚下。

 

这叫什么泉,中国茶叶博物馆的工作人员也说不上来。和其他几处比,这里取水的人要稍少一些,据说只有附近居民和一些泉水“发烧友”才知道。

 

要找泉水也简单。法净寺对面有家蝶庄餐厅,餐厅一边的停车场附近,有条小路可以上山。沿着山路走上300左右,就是第一处泉眼。如果走不动山路,就可以在这里取水。

 

如果还有精力,再往上走大概800左右,在一大片竹林里,是第二处泉眼。这个泉眼从层层岩石里渗透,比第一个泉眼更凉更清。

 

这里的水好不好,山脚下的蝶庄很有发言权,因为店里做饭、烧菜、泡茶,用的都是这些泉水。据说,喝习惯了就不愿意再喝其他水了。

 

蝶庄餐厅经理邝应和说,常来这里取水的都是附近住户,也有一些开车来的。装水的家伙也很多样,矿泉水瓶、水桶、油瓶、铁桶等等,什么都有。

 

白沙泉

 

白沙泉也是西湖名泉,四周环境清幽、山水极佳。泉水清澈,泉味甘冽,是泡茶的上乘好水。康有为曾亲笔题名“白沙泉”三字。

 

这两条路都可以走到白沙泉。一是从岳庙西边小路翻栖霞岭,过紫云洞下行,就可到白沙泉;也可以从黄龙洞后门上宝石山,走不了多久就能到,更近一些。

 

冷泉

 

在灵隐寺前,飞来峰西面。

 

冷泉旁,还有冷泉亭。据说,白居易和苏东坡,都很喜欢冷泉亭。白居易曾在《冷泉亭记》中写过:“东南山水,余杭(杭州)为最;就郡言,灵隐寺为尤;由寺观,冷泉亭为甲”。

 

林稹还曾写过一首《冷泉》:一泓清可沁诗脾,冷暖年来只自知;流向西湖载歌舞,回头不似在山时。明代大画家沈石田,对冷泉的评价更高:湖上风光说灵隐,风光独在冷泉间。

 

兔儿泉

 

在老和山脚下的西溪路457号。

 

兔儿泉沿山用石块砌成半月形,直径约3,泉深约1.5,泉水清澈,树叶倒映在水中,片片可数。据说,兔儿泉是纯天然的山泉,已经有上百年的历史,从来没干涸过。

 

清代嘉庆年间,龚定庵曾为兔儿泉作诗:“鳞砌苔封鹅子石,泉出清胜兔儿泉”。钟毓龙的《说杭州》里也有记载:“泉在秦亭山堍下,故名堍泉,讹作兔儿泉,又讹作白兔泉。泉出石罐,辑石方坎,一泓清洌,内泛白星。泉甚甘,涉者朝暮不绝。”

 

水乐洞泉

 

在石屋洞西面的栖霞岭下,是奇特的喀斯特岩洞。

 

水乐洞全长60多米,洞里有方形泉池,上面铺了石板,洞里深处有地下泉水潜流而来,到了泉池喷涌而出,终年不绝。泉水激石,铿锵悦耳,就如水中奏乐,水乐洞也因此得名。

 

关于取水的几点建议

 

1.最好用装纯净水的桶去接水,桶比较厚实,材质也符合饮用水的使用标准。

 

2.常用来接泉水的水桶,因为自然沉淀物比较多,桶里难免会脏。可以倒些淘米水进去,来回晃荡几次,就可以洗干净了。

 

3.刚刚打回家的泉水,最好放上几个小时,沉淀一下再喝,而且最好是煮沸了再喝,用来泡茶尤其好。



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