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花茶课堂(二):细说茉莉花的窨制新技术“连窨”
2017/8/20 10:27:19  《中国茶经》 叶子  点击参与

 
 

茉莉花茶迷人舒适的花香源自茶吸收茉莉花的天然香气。而茶叶吸收花香这个工艺的过程,专业就称为窨制。


传统茉莉花的窨制方式是将茉莉花与茶叶拌合窨制,待茶叶吸收了茉莉花的香气后,剔除花朵后会经过一次烘焙。如此反复多次。


而茉莉花窨制的新工艺——连窨技术是窨制的茶叶将花朵筛剔后,茶叶不经过烘焙或者减少烘焙,继续进行第二次、第三次窨花,直到最后窨花完成后才进行烘焙、提花。


所以连窨技术相比传统技术,能够减少生产周期、减少鲜花用量、降低成本。


不过除了优点外,风险也是有的。连窨技术因为中途减少了烘焙的次数或者不烘焙,因此茶叶的含水量每窨制完一次就逐渐提高。所以如果控制不好,可能会导致茶坯品质变坏。


连窨技术,其实有点类似洗衣服漂洗程序。传统窨花流程,好比漂洗一次衣服后会将衣服拧干,然后再进行下一次漂洗。而连续窨花技术就是漂洗一次后,不拧干,直接就进行下一次漂洗,直到漂洗好了才拧干衣服。




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