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斯里兰卡红茶制茶工艺介绍
2012/4/6 17:22:51  黄山茶叶网 林壹  点击参与

 
 

斯里兰卡茶叶品质好,竞争力强,除与优质的鲜叶原料有关外,与他们采用先进的制茶工艺和设备是密不可分的。

 

目前,斯里兰卡生产的红茶有93%属传统型红茶,ctc茶只占7%。茶叶加工厂在斯里兰卡显得十分醒目,一律为3层楼房,粗精制合一。顶楼原先是鲜叶进行自然萎凋的车间,改为萎凋槽萎凋后,已改作他用或被闲置;二楼多与外面道路相通,鲜叶由此进厂,是萎凋车间;底楼是揉捻、发酵、干燥、精制车间及仓库等。

 

下面是传统红茶加工的基本方法。

 

1)鲜叶处理

 

鲜叶标准为一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶,但也允许夹带少量一芽四叶。鲜叶用带大孔眼的尼龙袋或编织袋盛装,用汽车或拖拉机及时运进厂,茶厂对鲜叶进行严格验收,凡是不合格的老叶、杂物等必须拣除后才能过秤登记。

 

2)萎凋

 

过秤鲜叶直接上萎凋槽。萎凋槽一端与鼓风机相连,槽长与鼓风机的功率匹配,一般为1836m,高1.5m,宽1.8m,槽内摊放鲜叶的铁丝网片与槽沿之间的高度为45cm,槽底部不设斜导风板,呈水平状,槽中部上方装有一木盒,木盒无底与风道相通,内挂一干湿温度计。鼓风机位于烘干车间上方,鼓风机进风口下方所设的热风调节板可直接利用干燥车间的热空气,所以鼓风机不需空气加热炉,进风口正前方设有室温空气百页调节板。鲜叶摊放量一般为1643kg/m2,根据鲜叶含水量不同作适当调整,一般嫩度好、含水量高的鲜叶薄摊,每平方米摊鲜叶1622kg,反之为3243kg。同一批鲜叶,含水量稍高的摊放于靠近鼓风机的一端,而含水量低的则放于远离鼓风机的一端。在空气温度2225℃,相对湿度75%80%的条件下,萎凋时间为1823h,中间翻叶1次,鲜叶失水率为45%时为萎凋适度。

 

3)揉捻

 

萎凋的茶叶过秤后直接通过帆布管道送入楼下的揉捻机内。揉捻机全部都是大型的,揉桶直径为100112115116cm不等,最大型号的揉捻机,揉桶直径117.5cm,桶高72cm,揉盘直径190cm,可盛萎凋叶325kg。一批萎凋叶在不同的揉捻机上共揉捻4次,首先将萎凋叶送入最大型的揉捻机,边揉边装。装好后揉捻20min,加压两次,每次5min,松压两次,也是每次5min。揉捻后解块筛分,将筛底叶组织破碎率达到要求的揉捻叶送去发酵,筛面不符合要求的送至另一稍小的揉捻机继续揉捻,揉捻时间和加压方法同第1次揉捻,但压力逐渐加大,到最后1次揉捻时压力最大,部分茶汁被揉出,这部分茶汁收集起来后仍放回到发酵叶中。

 

4)发酵

 

每次解块筛分的揉捻叶分别发酵。发酵与揉捻同处一室,揉捻叶直接摊放在水泥地面上,无专门的设备,唯一与其他车间不同的是揉捻发酵室内的窗户不是玻璃窗,而是百页窗,可随意调节进出车间的空气流量。发酵叶的摊放厚度为10cm,室温24左右,空气相对湿度88%,发酵时间2.53.0h,发酵程度一般掌握在叶色呈桔红色,散发出强烈的清香时为宜。

 

5)烘干

 

烘干采用斯里兰卡自己设计和制造的流动床干燥机,一次性烘干。烘干机进风口温度为105,出风口温度65,烘干时间为21min。茶叶出机时的含水量为2%3%。下烘茶叶放在旁边的摊凉台上摊凉,至接近室温时装箱,送往隔壁精制车间精制、包装。

 

6)精制

 

精制工艺十分简单。毛茶先经抖筛筛分,筛底茶再送平面圆筛机筛分,从平圆机下来的各号茶再进风选机,风选后送至拣梗机。由于采摘的鲜叶质量好,所以毛茶中无粗老梗,静电拣梗机便可达到剔除细筋、嫩梗之目的。拣梗后的各号茶分别装入贮茶箱内,从贮茶箱内出来的各号茶对号匀堆后,分别装入锡箔纸内称重、进仓。出厂茶叶的含水量控制在4%以下。



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