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一杯好武夷岩茶的五大标准
2017/8/31 11:08:37  祥源茶 林雨  点击参与

 
 

对于武夷岩茶来说,符合食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中对农残及污染物要求,是茶作为食品、可以入口的最基本要求。除此外,原汁原味的武夷岩茶,也是一定要符合“GB/T18745-2006地理标志产品 武夷岩茶”中对产地、品种、地理气候、加工方法等要求规定的。只有符合这两个标准,才能称之为武夷岩茶。但一杯好的武夷岩茶呢?仅仅满足这两个条件,只是具备了被称做武夷岩茶的资格,算是入了门。这两个标准,只是必要条件,而并不是评判武夷岩茶是否优秀的标准。

 

那么,问题来了:满足什么样的标准,才能称得上是好武夷岩茶?


武夷岩茶做工讲究、工艺繁复、品种众多、风格不一、产地差异大,深受消费者关注,且市场价格相差甚远。那么,一杯好武夷岩茶应该具备什么样的条件?是否有可用以衡量的标准呢?祥源茶作为持续关注推广小产区优质茶品的生产商,在对武夷岩茶的植、产、供、销,均进行了认真调查研究、探索和实践的基础上,提出一杯好武夷岩茶的五大标准:第一、核心小产区;第二、手工碳焙;第三、隔年陈;第四、专业团队;第五、性价比。


(一)核心小产区



立地环境对于一杯好茶的重要性不言而喻,武夷茶区作为中国茶叶的著名小产区,声名远播。而一杯好的武夷岩茶,自然会在武夷小产区中更进一步讲究核心小产区的原料出产。

 

在标准GB/T 18745-2006规定中,只要是在武夷山市所辖行政区域中产出之茶品,均属于武夷岩茶范畴。武夷岩茶有正岩、半岩、洲茶的传统区分习惯,尽管这类划分可能在不同时间有所差异,但不变的是,作为中国茶叶著名小产区的武夷山茶区,良好的立地环境,独特的地理、植被、气候条件和土壤条件构成了产出好茶的基础,武夷山的山水之奇,造就了武夷茶,也造就了武夷岩茶“岩岩有茶,非岩不茶”的风骨与气韵,也成就了武夷岩茶在中国茶叶中的重要地位。也即,武夷山核心小产区的出产,是好茶原料来源的重要保障。不过,我们无需言必称“三坑两涧”——毕竟这是属于非常珍稀难得了。



(二)手工炭焙


焙火是武夷茶制作的关键环节,而手工碳焙则讲究对于焙火程度与手法的灵活而精准的拿捏与把握。

 

武夷岩茶的制作加工过程精细考究,其中,焙火工艺对于其独特品质的形成至为重要。而不同的焙火方式中,以传统的手工炭焙最受推崇,其过程复杂,技术含量高,是武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承中重要的工序部分。手工碳焙对经验技术都有很高的要求,需要数年甚至更长的时间来掌握。而富有经验的制茶技师的手工碳焙,是武夷岩茶呈现岩骨花香和隽永风神的重要一环。

 

乌龙茶生产的做青过程,也是决定岩茶品质的重要工序。但繁复的炭焙工艺目前为武夷岩茶加工独有:在炭火参与的岩茶加工过程中,形成了武夷岩茶特别的品质特征。其香气、口感、韵味都在炭焙过程中不断的丰满、完善、融合和升华。


所以,制茶人在形容焙火重要性时经常讲:“三分做七分焙”。

 

随着时代发展,工业化、自动化的焙火工艺理论上而言可趋向达到与手工同等的制作要求和水准,但实际上目前实践中仍然与“看茶做茶”和“看茶焙火”的灵活拿捏把握还是有不小的距离。而对于高端、优质、稀少的精品茶来说,手工焙火可针对茶的特点灵活把握,其精细程度是目前机器尚无法替代的。因此,手工炭焙工艺对于高品质武夷岩茶来说,依旧是不可或缺的。

 

(三)隔年陈


隔年陈放,有两个好处,一是退火,二是醇化。

 

经过焙火的武夷岩茶,需要相当的时间退火,以获得最佳的品饮效果。经过适当退火的岩茶,饮用后不上火,温和养胃;茶香、火香彻底的融合,茶香持久,优雅内敛;茶性温和不寒不凉;茶汤也更加绵滑柔顺,醇美迷人。有清人周亮工的《闽茶曲》诗为证:

 

雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。


(四)专业团队


制茶技师对于制茶而言非常重要,但一款好产品的呈现,仅有一两位制茶技师是远远不够的,还需要多元结构的专业团队高效协作。

 

武夷岩茶传统手工制法有13道工序:晒青、晾青、做青(包括摇青和静置)、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火。每个工艺流程,都有很高的要求和很高的专业性,每个环节都需要相当专业的茶师。同时,茶园的管理和山场的维护,也需要相对有经验的人员完成。祥源茶为给消费者提供优质正宗的武夷岩茶产品,注重专业团队的合力,选取了业内优秀的种茶、制茶团队,形成合力保障前端质量品质。

 

此外,非常重要的一点是,祥源茶注重从茶园基地、初级生产、研发拼配到成品包装整个过程的品质管控,因为这是保障优秀品质和稳定品质的重要措施。而这些,需要的不仅仅是一位或两三位制茶技师,同时还需要专业品控、优秀研发和产品设计、高效的采购与物流等综合团队的密切协作。


(五)性价比


武夷岩茶以其卓越品质和声望,目前已经形成了相对较高的市场价值认知,相对其他茶叶品类而言总体价格不算低。究其原因有很多:品质优异、产区产量有限、制成率较低(大体10斤鲜叶制1斤成品茶,其他茶叶通常是4斤鲜叶制1斤毛茶)、加工生产周期长风险大、人工费用高等。

 

由于武夷岩茶的品种差异、产地差异、加工水平不一,每市斤价格从几百元到十几万甚至数十万不等。已知的品种300余,常见的商品品种32个,再加上一个山场一个价位。这样的立体产品结构最终决定了单价的广泛区间。其间也不乏鱼龙混杂,滥竽充数者。

 

但不管如何,在目前现有的市场价值认知的基础上,我们还是应该讲究一款产品的良好消费价值。如果一款产品的价格与价值严重背离,消费价值低下,那又怎能称得上一款好产品呢?毕竟,当我们面向消费者谈论产品的好的时候,我们不应该抛开好的消费价值,好的性价比应该是题中应有之义。


对于以上五个标准的综合总体考量,是在武夷岩茶的国家法定标准之外,对一款好武夷岩茶进行探究的评价体系。以上五个标准的综合评分的高低,可用来作为区分一款茶品是好还是普普通通。



 略加补充说明的是,至于三坑两涧,对大多数茶友来说早已由来已久、名声在外,这不仅仅是出产好茶的地域,更是出产鼎级武夷岩茶的范围,对于许多茶友而言,也是可遇不可求的。而着眼于整个武夷岩茶市场,只要了解不同茶叶原料的特性,采取合适的拼配工艺,也能配制出独特的岩茶,而武夷山丰富的品种资源,恰为茶叶拼配提供了良好的基础,这也是让武夷岩茶充满魅力的重要原因之一,所以我们在综合考虑之后,没有将单一名丛列入上述标准之中。




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