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台湾乌龙茶保存方式
2017/10/16 10:27:52  道远生态 叶子  点击参与

 
 

铁观音采摘1芽2叶或1芽3叶,是带“梗”采摘,制作是带“梗”加工为什么呢?


制作时在摇青的过程中,鲜叶保持着生命力,一直在进行着新陈代谢,称为“走水”。需要消耗一定的水分,此时,“梗”中所带有的大量水分就可提供给叶片,使叶片不失水干焦,以保持茶叶的“生命力”,完成发酵过程。如果失去了“梗”水分的供给,整个发酵过程将不完美或停止。



带梗“做青


同时,“梗”在供给水分的同时,也会有部分营养物质向叶片转移,这将会促使制作出来的茶汤口感更丰富。带梗制作是为了更好的“做青”,以提高茶叶的品质。


带梗毛茶


传统工艺带梗制作出来的毛茶,保留茶梗,茶味苦、涩、甘、甜尽体现更丰富更浓郁、茶汤的口感更富有层次感,走水好,火功到位的枝叶连理的毛茶,如骨肉相连的烤串,小脆骨的口感和味道不是肉能比的,有点骨头更有嚼劲、更令人回味。




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