每年冬至前後，廣東新會的柑園枝頭上就掛滿了橙紅的柑果，這是“廣東三寶”之一——陳皮的重要原料，也是製作大紅柑普茶的絕佳素材。

新做好的柑普外殼又硬又脆，但即便是在乾倉裡密封存放，過不了兩三年，它的紅皮依然在不知不覺中逐漸發軟。

事實上，除非將柑普茶放在極冷又極乾的環境裡，否則紅皮變軟是難以避免的事。要理解這個現象，我們首先要瞭解大紅柑皮的成分與特質。

大紅柑皮油室裡的香精油含有：多糖、橙皮苷，等成分，這些既是新會柑皮的風味所在，它們的存在狀態也影響著柑皮的軟硬程度；而溫度與濕度，是引起變化的關鍵因素。

密封完好的柑普茶，即便在乾燥的倉儲環境裡，也會隨著溫度變化而改變柑皮的軟硬：溫度高時，有些多糖類物質熔化，油類物質揮發，卻又被外層包裝封住不致逸散；溫度下降時，部分糖類物質重新凝固。寒去暑來，反復轉化，各類物質狀態逐漸趨於平衡穩定，柑皮也相對的適度的軟化，並且幾乎會保持這種狀態繼續陳化下去。

因溫度的變化而產生的柑皮發軟並不代表它就變質了，整體來說柑普外殼依然是乾爽的，也沒有吸入雜質，香氣純正，對口感幾乎不會有影響。

我們真正要留心的，是受潮後引起的柑普發軟。沒有密封好的柑皮吸收了潮濕空氣中的水分，整體呈現塌軟，有些糖類發潮溶水發生酵解，就會直接影響日後的陳化；長時間濕悶著，將導致發黴，變劣。

所以說，陳放後的柑普茶紅皮不如新品的硬實是正常的，我們應該留心的是溫度變化還是濕度過高而導致的——前者，毋須擔心；若是後者，就要及時採取補救措施。