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葛军:执着于创新的当代紫砂人
2018/1/18 16:20:33  茶界泰斗 林雨  点击参与

 
 

喝茶是一种健康的生活方式

因为中有一些特有的成分


茶中都有哪些成分? 



茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分,除了具有一般食品皆具有的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。

由上图可以看出,茶叶中的化学成分虽然很复杂,但是将其主要成分归纳起来也只有10余类。

茶树的新鲜叶片当中,水分占75%-80%,干物质中占22%-25%。茶多酚(主要是儿茶素、黄酮类等)、生物碱(主要是咖啡碱)、氨基酸(主要是茶氨酸),是茶的特征性成分,堪称茶中的“三巨头”。


为什么是茶的特征性成分? 



1、它们是茶中特有的,其它植物中没有或很少,而茶叶中含量高。

 2、它们具有水溶性,冲泡之后能够溶解到水里。

 3、喝茶之后它们会对身体产生不同的生理反应。

茶类根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为六大类,湖南农业大学杨伟丽教授等(2001)采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶,同时加工成六种茶类的茶样,分析其主要生化成分含量差异。



结果表明,氨基酸、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖等以白茶含量最多。

白茶中的氨基酸

氨基酸是影响白茶滋味、香气的重要品质成分。氨基酸主要使茶汤呈鲜爽味,缓解茶的苦涩味,不影响茶的收敛性。氨基酸可转化为香气成分,茶氨酸具有焦糖香味。



茶叶加工工艺对氨基酸含量影响显著,在采用同批鲜叶原料制成的六大茶类中,白茶的氨基酸含量最高,而且白茶的氨基酸含量比鲜叶含量高。杨丽伟等的试验表明,鲜叶氨基酸含量为1.59%,加工后只有白茶明显增加,比鲜叶增加将近一倍,且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。

茶氨酸为茶叶的特征氨基酸,现代医学试验证明,茶氨酸具有安神、降血压、增强记忆、增加脑释放a波、提高免疫系统功能等多种保健功效。

白茶中的茶多酚

茶多酚是影响白茶滋味、色泽的重要品质成分。主要由4类物质组成,儿茶素类或黄烷醇类;黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸和缩酚酸类。

黄酮类依白茶、红茶、清茶、绿茶、黄茶、黑茶顺序递减,白茶中含量比黑茶几乎多一倍。


黄酮类化合物具有增强毛细血管抵抗性、抗氧化、降血压、除臭等多种功效。

白茶中的生物碱


茶叶中的生物碱大部分是嘌呤类生物碱,以咖啡碱为主,一般含量为3%-5%,并含有少量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在,所以它和游离态的咖啡碱在生理机能上有所不同。


咖啡碱是构成茶汤滋味的重要成分,是茶汤苦味的主要贡献者,具刺激性,而且具有防止睡眠、强心、利尿、抗喘息等药理功能。


咖啡碱在加工过程中的含量变化不大,白茶比鲜叶的含量略有增加,而且比其他五类茶含量高14%-29%。

三杯两盏白茶,三五好友,午后暖阳。

白茶这么好,今天你喝了吗?





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