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白茶中的茶氨酸
2018/1/20 15:06:38  福鼎白茶 叶子  点击参与

 
 

茶叶中的化学成分组成与含量是茶树生物学特性与生态环境条件共同作用的结果,直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。


茶叶中的化学成分很复杂,目前已分离鉴定的化合物约有700多种,其中绝大多数是有机化合物。


茶叶中重要组成之一的氨基酸,它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26种,今天我们重点来了解下茶氨酸。

茶氨酸为茶叶的特征氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特点,对白茶的滋味、香气起着至关重要的作用。白茶滋味鲜爽,十有八九就是茶氨酸的味道。



茶氨酸在茶叶中占游离氨基酸的40%-60%,是茶叶中含量最多的氨基酸。它的化学构造与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。六大茶类中,白茶在茶氨酸中的含量最高。


茶氨酸在茶树中含量如何分布?


茶氨酸在茶树的根部合成,当茶树的茎叶开始生长时,茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。


所以,每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。当光照的时间越来越多,气温越来越高,茶芽中的茶氨酸又会开始分解,成为谷氨酸和乙胺,其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。

另外,一些高山云雾的地区,因为日照和气温都会相对偏低。所以,这些地方的茶树,茶氨酸的分解也会受到抑制。这也就是我们为什么会觉得,高山茶要比低山茶清甜的原因之一。


除了对滋味、香气起作用,茶氨酸还有什么功效呢?


1.增强免疫作用

它能够显著提高机体免疫力,抵抗病毒入侵。据美国的研究显示,茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验,证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞,增强人体免疫系统,抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵,它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。

2.镇静作用

长期喝茶的人觉得平静、心情舒畅,就是茶氨酸的功劳。研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用,当茶氨酸用量达1740 mg/kg时,可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。

3.影响脑内神经传达物质的变化

茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加,而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体,是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质,它的释放会大大影响人的情绪。神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。因此,茶氨酸可以改善学习能力和记忆力,增强智力。

4.辅助抑制肿瘤作用

茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物,肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活跃得多,作为谷氨酸盐的竞争物,它通过干扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的生长。

此外,氨基酸还具有增强肠道有益菌群、抗疲劳、抗衰老等功效,茶氨酸对女生的经期综合症以及肝脏的排毒都有很好的功效。




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