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藏茶的汤色、香气
2018/3/30 10:37:49  焱尧藏茶 叶子  点击参与

 
 

藏茶茶汤色呈鲜亮红色,且晶莹透亮。泡茶成汤时,溶解在茶汤中的各种成分还在持续发酵,所以汤色会逐渐变红且透光性很好。如果是绛红、不透光的浓红或猪肝红,就不是高品质的藏茶。必须是透红,或者由淡黄红转为透红,此为优质藏茶的汤色。汤色也成为观察鉴别藏茶品质的方法之一。珍藏5年以上的藏茶开始出“沉香”气,汤色金黄,呈晶莹琥珀色。汤色中的“透”可以推算出采叶的海拔高度及发酵的醇度。


『藏茶的香气』


茶叶中已发现有约700种香气化合物。各类茶的香气成分的种类及含量各不相同。这些成分的绝妙组合形成了茶的独特的品质风味。茶叶香型分为两大类,即花香型和果香型,生茶基本是花香型的代表,熟茶是典型的果香型,茶香气的类型细分有:清香、青草气香、玫瑰花香、桂花香、茉莉花香、兰花香、紫罗兰香、水仙花香、椰子香、果味香、木质香、树脂香、烘炒香、蜜糖香、奶香、沉香、米香、栗子香等。

藏茶是黑茶中留香最稳定的茶类,它的香型来自一种叫“萜烯醇”的化合物,是“果香型”中偏于“陈香”、“米香”、“栗子香”的综合香型。陈化过程中,加上时间这个维度,会使藏茶的香气复杂多维,在不同的时间下品饮同一款藏茶,更能感受到它随时间的变化朝着丰富而协调方向走,这也是藏茶越陈越香的奥妙所在。目前收藏在20年以上的老茶所释放出来的香气仍然是陈香扑鼻而来,香气特久。


藏茶中的香气成份有许多效果。如镇静、镇痛、安眠、抗菌消炎、杀病毒、除嗅等。饮藏茶时,茶的香气成份经口、鼻进入体内,使人有爽快清新的感觉。经试验发现:藏茶的香气成份被吸入体内后,作用于中枢神经系统,引起脑波的变化,神经元之间的传导与亲和性发生变化,以及血压的变化等。不同成份会引起大脑的不同反应,兴奋、镇静作用等相互协调,起到对人体的全面调节。



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