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你喝过全发酵的茶吗?
2018/4/12 15:29:46  焱尧藏茶 叶子  点击参与

 
 

微生物在物质中聚积、重构、结合、转化,在分子链上将大分子切断、变小,改变酸碱性、使物质纯化、降解的过程称为“发酵”。“渥堆”是古代用于食物发酵使用手段之一。


人类将食物经过发酵产生变化成为更美味的食品,也在现代科学实验中发现了食物经过微生物发酵后产生了许多对人类有益的物质,不管是古代为了改变口感或存放食物,还是现代营养学的刻意科学发酵,生活中发酵类的食物如酒类、蔬菜类、果脯类、动物脂肪类、奶类和茶品比比皆是,已成为人类生活中

不可或缺的重要营养来源。


藏茶是全发酵茶(现代工艺上又称为深度发酵)。在发酵工艺上常与普洱作比较,普洱是后发酵茶,主要以晒青毛茶在途运中或到点后,受当地的气候影响(气温比产地增高、温差大)经过后发酵与水熟氧化,导致陈化,存在不确定性。藏茶是先确定发酵结果再行渥堆发酵的方式,虽然后续仍需经陈化,但效果截然不同。


藏茶经深度发酵后原带有刺激性的多酚碱类已经醇化为儿茶素、茶多糖,低生物碱,且酵素和分解酶类物质大量增加,包括膳食纤维素和对人体有益的微量元素,并且在紧压的形态中继续发酵陈化,针对人体的需求而言,藏茶是一款最具生理平衡性的有机生物茶。




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