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有效发菌技术助力台湾茶业迈向全新世界之路
2012/5/7 13:58:09  西湖龙井资讯平台综合 林壹  点击参与

 
 

据台媒报道,台湾发展研究院台湾茶业研究所正式发表将金花菌植入茶叶的发菌技术,突破了传统制茶领域,让台湾茶产业正式跨入微生物制茶技术的全新阶段,成为继中国大陆之后、全球第二个能掌握有效发菌技术专业领域的地区,为台湾茶产业找到一条全新通往全世界市场之路。

 

适逢台湾发展研究院成立二十周年,台湾发展研究院台湾茶业研究所藉此机会对外公布了让台湾茶引以为傲的技术。

 

由台发院茶研所所长陈文章及三位副所长(结构生物学博士辜文彦、分子生物学博士翁育萍、制茶师左如玉)率领研发团队,成功突破发菌技术,并与台湾茶结合,将茶汤苦涩味去除,让茶汤颜色更漂亮、口感更柔软、甘醇。

 

台湾发展研究院董事长梅可望致词时指出,茶文化对人类的贡献很大,中国如果没有了茶文化,可能就没有那么丰富的历史,茶一开始在印度受到重视发扬光大,以前在大陆用马来运茶,称之为“茶马道”,茶代表着中国的文化,不温不火,真正的蕴涵很重要。他并语重心长的希望能将茶发扬光大。

 

台发院茶研所所长陈文章致词表示,近年来,在中国大陆有关金花菌的研究报告更是热门的研究主题,于食品科学、茶叶通讯、茶叶科学、真菌学报、生物学杂志、微生物学通报与中国食物与营养等学术期刊皆可看到一流科学家的研究论文。

 

台湾茶研所执行长吕永昌表示,茶研所成立一年多,成果丰硕,数次到大陆交流深受肯定。由茶研所出品的茶,内含益生菌,可减少三高的发生,而且都有密封章,质量保证,深得爱好者的信赖。

 

现场来自宜兰冬山的茶农刘向群对茶研所的协助深表感激。他说,因为茶研所的技术让茶农的茶质量得以提升其附加价值,收益有很大的帮助。

 

茶业研究所副所长左如玉指出,今天的成就是整个团队的,今后将努力让茶产业能独占鳌头,让农民辛苦栽种的察走向生技产品。

 

辜文彦博士表示,研究团队发现大陆茯茶是需透过金花菌自然发菌及长时间培养慢慢熟成的,亚种的不同和发菌多寡与茶汤口味息息相关。研究团队决定从头再来,从选择茶叶品种、发菌技术及亚种的选择、茶叶烘焙技术互相配合改变,而有了今日的成果。

 

翁育萍博士表示,经实验室分离、纯化与鉴定后,发现老乌龙茶叶亦含有金花菌。历时二年多的研发,损耗四千多斤价值千万的上等好茶,终于成功发展出成熟的发菌植茶技术,在研究过程中发现金花菌竟有数十种亚种,而且偏好生长在老乌龙茶叶上,在其它台湾茶业中并未发现。实验结果亦发现不同亚种与不同茶种结合,会使茶味有两极化的表现。

 

在茶农及茶商以生计获利为前提之下,是万万不可能投入此研究当中,台湾茶业研究所在董事长梅可望的指导下开创茶产业崭新的局面,将为台湾茶产业打开世界之窗。



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