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存储篇 ▎买了陈皮的你,一定要知道这些!
2019/3/20 19:06:11  广云双宝 叶子  点击参与
 

俗话说“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,这句话的意思是指陈皮的价值很高。但是!并不是所有的陈皮都有那么高的价值,只有贮存得当且是新会的百年陈皮才有这个价值胜过黄金。


那陈皮到底怎么贮存的?贮存的过程需要注意哪一方面的问题?


对于陈皮的贮存,容器的选择是一个很关键的事情,但是容器的种类比较繁多,很大一部分的人就是在容器方面出了问题。

主要是因为很多人不了解容器的一些基本特征,而胡乱选择放置导致贮存过程陈皮发生变质。


常用于贮存陈皮的容器有麻袋、紫砂罐、瓷罐、密封玻璃瓶、铁罐子和塑料袋等。


紫砂罐、瓷罐

紫砂罐、陶泥罐这种容器来贮存陈皮,是比较好的。不但起到较好的防潮效果,也有利于陈皮的自然陈化,促进陈香效果更佳。

因为“罐”本身具有较好的“呼吸”性能,同时受外部环境影响小。特别是瓷罐,密封性比紫砂罐更强,防潮效果也更好,适合高年分陈皮的贮存。缺点就是“罐”价格较贵,适合少量自用的收藏。


麻袋

麻袋贮存陈皮,固然好,因为麻袋拥有较强的透气性,陈皮与空气长年累月接触反应,易于转化,从而发生质变,越陈越香。

但是用麻袋贮存陈皮对环境的要求很高,一旦环境温湿度有变,稍微不注意,可能陈皮就变坏了。麻袋分为黄麻和棉麻,各自透气性又不一样,黄麻透气性好,但有一股味道,棉麻味道少,但透气性稍差。因而,综合考虑,家庭式的陈皮贮存不推荐使用麻袋。


密封玻璃瓶

玻璃具体无毒、无味、阻隔性好、耐热耐压等特点,在防潮及保留陈皮香味效果方面比较好,另外玻璃的透明属性,能便于我们观察陈皮陈化过程的变化。

但是陈皮陈化的变化过程是需要与空气长年累月的接触才能发生质变的,玻璃的透气性能差,若使用玻璃瓶进行贮存,则需每隔一段时间打开玻璃瓶盖子进行换气处理,相对比较麻烦。


铁罐

铁罐具有很好的密封性和防潮性,同时遮光性、保香性也很好,是日常家庭使用较多的容器;但同样,陈化效果相对稍慢。

放进金属罐前,也要先确保陈皮的干燥,可用棉纸铺盖在陈皮上面,有一定的吸湿作用。但是铁罐子贮存陈皮时间过长,可能会导致铁罐的铁锈生成,因此不建议用于陈皮的久置。


在贮存陈皮的过程中,除了容器选择重要之外,环境与陈皮的翻晒情况同样重要。

环境的选择

陈皮的贮存环境最好是离墙、离地、离顶存放,周围要干净干爽卫生,温度湿度要适宜。


贮存陈皮需要定期的进行翻晒。翻晒陈皮是为了防虫防潮防霉变,也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。

翻晒情况

但是并非所有年份的陈皮,都需要每年拿出翻晒,不同年份,翻晒的情况也是不一样的。

?  未满三年的新皮需要晒的时间长一点,每年晒3次,连续晒三年,或以上的皮才能称为“陈皮”;

?  三到五年以上的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了;

? 第五到九年的陈皮,视陈皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒;

? 第五到九年的陈皮,视陈皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒;

陈皮翻晒的时间

最好是在早上9点以后,下午4点以前避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右,晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

注意:刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会造成烧皮现象。因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右,待热气散去再进行封存。


贮存的新会陈皮在陈化过程中受多方面因素影响,如:天气、温度、湿度、摆放环境、贮存容器、陈化技艺等,因此即使是同一年份的陈皮,受上述因素影响,陈化出来的效果也会有所不同。

在漫长的岁月里,贮存陈皮是门学问,很多小细节需要注意,悉心照料好每一片陈皮的背后需要更多的坚持和耐心。



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