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优质红茶,隐藏的那些“秘密”
2019/10/14 11:23:30  宜红茶业 宜红茶业  点击参与
 

经常喝红茶的人应该知道,红茶茶汤边缘会有一道明显“金圈”。这个金圈不仅让红茶汤色更为诱人,同时也是红茶品质好坏的评定条件之一。

红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素,形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。

茶黄素是茶多酚的氧化产物,是红茶营养物质的重要成分,它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用,是红茶汤色亮度的主要成分,滋味强度和鲜爽度的重要成分,也是形成茶汤金圈的最主要物质。

高档红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。

红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质往往越好。

所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的,我们平时喝到的红茶如果可以看到好看的“金圈”,那一般就是品质优异的红茶了。



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