首页 >> 乌龙茶推介阅读 >>正文

水有毒,那换一杯凤凰单丛如何?
2020/3/23 12:48:10  双髻娘山 双髻娘山  点击参与
 单丛的香气每一种茶都有自己的香味, 闻香识茶是品茶的一大乐趣,也是识别茶品种和优劣的一个因素。

有一款茶,被世人誉为能喝的香水。几乎所有的茶人都无法抵抗她的香气的诱惑,这就是单丛茶,一款小众而低调的茶,她的香气让人欲罢不能。

据不完全统计,单丛的各种类型的茶就有200多种,黄柏梓老师的著作《中国凤凰茶》,这一本书中记载着,单丛茶分为18个香型,其中8种自然花蜜香型,4种药物香型和3种果味香型及3种其他香型。
很多茶友喝过后都会记住它浓郁的香气,没想到这世界上还有这么香的茶!但很多人又非常不解,单丛茶为什么这么香呢?甚至有人曾经质疑过,单丛茶是不是添加了香精或是香料的呢?
可以非常负责任地告诉大家,在单丛茶的核心区种植与制作的茶叶,茶农不用任何添加剂就可以制作出色味香俱全的茶品,哪个茶商也不敢拿石头砸自己的脚去做假。

单丛茶产地  


那么,单丛茶的香气从何而来的呢?今天我就通俗的和大家分享下单丛茶的香味从何而来。
1、品种香
目前已有众多研究表明,茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如,有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异,发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。
单丛茶在长期的繁殖和选育过程中,养成了独特的品种品质,并且形成了千变万化的香型。同样是在潮州,同样的制作工艺,但仍然培养了众多的自然香型。
目前,市场上流传比较广的香型是,1996年定义的凤凰单丛十大香型:黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。

【黄栀香】即自然黄栀子花香味,茶叶条索紧实且沉重,色泽呈现乌褐色,却并非干枯感,而是些许油润。冲泡后汤色呈金黄色,香气浓郁,味道甘醇。
【芝兰香】成茶紧结且壮直,香高细腻,香气内里高锐。冲泡后汤色橙黄明亮,有鲜爽感和浓郁的幽兰花香。回甘强,叶底软亮带红镶边。
【玉兰香】带着天然玉兰花的香味,成茶条索紧直,呈乌褐色,玉兰香香气清高辽远,汤色淡黄明亮,香味延续持久,滋味甘醇。
【蜜兰香】有着甘薯的蜜味,甜与蜜是其最大的特点,成茶条索粗大,呈黑褐色且色泽油润,汤色金黄清澈,香气绵长。
【杏仁香】具有杏仁干果香、略带一点天然的奶香。茶叶条索紧直,比较纤细,颜色为灰褐色,冲泡后汤色橙黄,有清高的香气以及独特的韵味。
【姜花香】有着独特的姜花的味道,茶叶条索紧且直、比较纤细,色泽为浅褐色且油润,冲泡后汤色金黄明亮,因其独特的姜味,品饮时味道鲜爽,微甜中似有些许辣感,整体韵味特别,口感甘且滑,饮之有醍醐灌顶之感。
【肉桂香】茶汤有近似肉桂的味道,茶叶条索紧结,呈灰褐色,汤色金黄,口感均衡,内里的香气醇厚,有粗犷的山野感。
【桂花香】有“桂花蜜韵”的美称,有桂花的香气也有蜜的甜。茶叶紧直且油润,冲泡后汤色金黄清澈,叶底橙黄明亮,饮之有浓郁的桂花香,回味甘醇,有独特的清幽之感。
【夜来香】带着自然的夜来香花的味道。茶叶条索紧结且直,色泽为油润的浅褐色,汤色为明亮的金黄色,初入口时香气浓郁,回味却有些许栀子花香、或是混杂着奶香,整体的香气独特又耐人寻味。
【茉莉香】此香的单丛茶条索紧且卷,为乌褐色,冲泡后汤色橙黄,香味清高且甘醇,口感顺滑,时而香气高锐,时而层次分明,却始终有着清雅的韵味。

当然,现在关于单丛茶各品种香型的脂肪酸、糖苷类物质、糖苷酶基因及薪类合成酶表达情况是否存在差异等方面的研究,还是比较欠缺的。我们也期待更多的研究成果。
2、地域香
我们都知道,单丛茶产自粤东地区的凤凰山脉,这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上,有机质含量在1%-2%之间,矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多,对茶树的合成有利之外,空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件,造就了今天的单丛茶。
单丛茶的发源地乌岽(dōng)山,本身也不是一座普通的山。乌岽(dōng)山的山顶有一个面积约76亩的大湖,被称作“天池”,是古火山口形成的自然湖。火山喷发的岩浆就形成了分布在乌岽(dōng)山各处的岩石。古火山又为如今的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。
海拔、季节、气候和栽培方式影响香气物质的种类和含量,唐颢(hào)等人以凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间的单丛进行研究表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异,高山茶(海拔800~1000m)与中山茶(海拔500~700m)的差异较小,低山茶(海拔300~400m)与之差异大,香气组分的类别及含量有差异。

经研究发现,海拔影响单丛茶的非挥发性成分,部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成,对其香气香型有间接的影响。
3、工艺香
这是形成单丛茶香气的最主要的人为因素。而加工中影响香气成分的又有两个主要部分:一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气;而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。
单丛茶的加工过程极为复杂,一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远,味醇回甘;未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。

再比如,在最关键的做青工序中,酶的活性被促成或抑制,引起一系列生化反应,茶青由水香向青花香、花果香转变。这些反应包括青叶醇等低级醇、醛类等脂肪酸降解反应,还有偶联氧化反应,产生香叶醇、芳樟醇等。
但也有研究证明,做青过程环境的差异影响香气成分的组成及比率,不过同品种的茶在不同的做青环境下,香型的相似率大于95%,可见单丛茶一类的乌龙茶具有明显的品种香。
单丛茶香有香的道理,不香能叫做单丛茶吗?介绍了这么多,您多少了解了吧。


茶叶新资源网版权与免责声明:

上一篇:双髻娘山“景”与“茶”,不可辜 下一篇:用心劳作的好茶,自然放心喝


网友评论: 已有0条评论,点击查看
昵称:


 
古树茶品牌"小茶控"通过SGS
2022北京国际健身器材及康体
国际半导体展|2022东莞国际
2022上海国际网络直播与短视
2022上海国际散热降温及风扇
大型国有控股茶业公司【江茶集团
月圆人团圆-2021最美中秋国
佳节将至,高颜值的茶礼,专属定
师恩如海,何以敬之?
2022中国(上海)国际非晶与

 
 

  关于我们 | 客服中心 | 广告服务 | 友情链接 | 合作伙伴 | 服务条款 | 网站地图 | 法律申明 | 付款方式.

服务在线:400-6799-160 0755-32939218  邮箱:tea160@tea160.com 客服QQ: 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 展会合作及编辑QQ: 点击这里给我发消息

Copyright@2011 深圳市中新源科技有限公司  粤ICP备11028536号-1  茶叶新资源:www.tea160.com