陈皮食谱：滋阴润燥，一起冲“鸭”

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陈皮食谱：滋阴润燥，一起冲“鸭”

2021/8/22 22:10:47 新会陈皮叶子点击参与

《月令七十二候集解》:"七月中，处，止也，暑气至此而止矣。"
“处暑”期间，气侯逐渐干燥，要多吃些滋阴润燥的食物，避免燥邪伤害。少摄取辛辣、多增加酸性食物，以加强肝脏功能。

民间有处暑吃鸭子的习俗，处暑之所以要吃鸭，是因为处暑正处在由热转凉的交替时期，饮食调养应以预防燥邪伤人为主。这个时期的饮食应该遵循润肺健脾的原则。

今天，我们就来做一道以特殊果皮香占据人们的味蕾，入口不腻、滋阴降燥的食物——陈皮鸭。

所需材料：
鸭腿两只、新会陈皮（十年以上的老陈皮为佳）一块、桂皮两片、香叶两片、八角一粒、老姜五片、蒜头五瓣、冰糖一把、生抽两匙、蚝油一匙、老抽一匙、料酒适量、葱适量、清水适量（该分量适合2-3人食用）
步骤：
1、鸭腿洗净后，剁成小块，备用
2、新会陈皮泡软，刮掉内囊后，撕成小块，备用
3、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜头拍扁，洗净备用
4、切好的鸭肉冷水入锅焯出血水后，捞起，用冷水冲洗一遍
5、锅里热油，加入冰糖，中小火炒制，等炒出糖色后加入已经焯水后的鸭肉，翻炒几下后倒入清水没过鸭肉
6、翻炒约5-10分钟后加入所需调料，大火煮开转小火焖制，期间，注意观察焖煮情况，每隔一小段时间翻炒一遍，防止粘锅
7、待锅里的水差不多熬干时，大火收汁，起锅，撒上一小把葱花
一道香气诱人、清新解腻的特色菜就完成啦！

鸭子，味甘性寒，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、利水消肿之功效，可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。