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现代普洱茶膏的四种工艺介绍
2013/11/28 15:11:44  贡润祥茶膏 叶子  点击参与

 
 
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    作为普洱茶叶精华浓缩的普洱茶膏,其技术含量远远在酿酒之上。如何有效浓缩、提取茶叶中的有益物质,大有学问。这可能也是中华几千年来,酒文化异常发达,而对健康百利而无一害的茶膏呈凤毛麟角的主因。

 

      代表着茶膏制作工艺顶峰的清宫茶膏工艺已然随着改朝换代而失传,幸运的是,在一群有志于把茶膏发扬光大的茶人的努力下,近年来,普洱茶膏呈再度崛起的大好气象。美中不足的是,可能也是时间短暂的原因,普洱茶膏的现代制作工艺显得良莠不齐,从而导致优秀的普洱茶膏众里难求。总体而言,现代茶膏的制作工艺有如下四种。

 

      首先必须一提的是一直在云南民间流传的土法制作工艺。这种工艺虽然在目前的市场上不成气候,只有极少数的茶农在家里熬着自娱自乐,但是由于有数百年的历史传承,很容易导致让人们联想到茶膏就是这样做出来的误导。这种工艺的制作方式主要是采用高温煮沸,令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中,然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分,最后得到茶膏。这种制作方式由于采用了高温制作,特别是在收膏过程中温度超过100℃,对茶叶中的芳香物质和活性成分会造成毁灭性的破坏,在这一方式下任何

 

    种类的茶叶都不可能保留茶香,茶味道自然也就较差。而我们知道普洱茶有越陈越香的特色,这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分,土法熬制破坏了活性物质,转化也就随之停止,无论如何陈化,也不会有陈化现象的发生,味道只会越放越差。另外,由于这种方式的规模可能连作坊级都还达不到,所以在安全卫生方面是没有任何保障的。

 

      第二种为喷雾干燥工艺,这种工艺可以理解为土法熬制和宋代工艺的结合,在收膏过程中采用喷雾干燥,过程中会出现近160℃的高温,同样会破坏茶汤中的芳香物质和活性物质,生产的茶膏几乎没有香气,也不存在保存越久越好喝的特点。

 

      第三种为低温或超低温萃取,这一方式延续和发扬了宋代的工艺思路,利用现代低温技术提取茶汤,再以常温或低温干燥技术收敛茶膏。不足之处是由于低温工艺导致芳香物质和活性成分不能有效的溶解入茶汤,而导致茶膏的品质大打折扣,“香消玉损”。这一点非常好理解,倘若用冷水泡茶,是不会有任何茶香味的。这一技术获取的茶膏尽管比冷水泡茶更加先进,但同样也不能让茶膏具有较好的香气。但这一技术毕竟保留了一定的活性成分,因此在保存时间和陈化口感上还是优于土法熬制的。

 

      以上两种茶膏生产方式都是采用了现代比较先进的科学技术,但是生产出的茶膏在品质上都稍差。不过由于这两种方式采用的技术都是制药行业或者是其他行业的现成技术,也是公开的技术,所以没有任何门槛,也不需投入任何科研费用。这也是一些企业对之津津乐道及刻意美化的根本原因。

 

      最后的一种普洱茶膏生产工艺,就是贡润祥普洱茶膏独家拥有的常温仿生浸提工艺,这种方式是模仿清代茶膏制作的气候、温度、环境,根据清代以梨花木为炭的思路,利用当代技术在常温下提取茶汤和浓缩,常温温度在40摄氏度左右,整个过程保证了芳香物质和活性成分在一定温度下能够有效溶解到茶汤中,又避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏,所以制作的普洱茶膏香味十足,陈化后的口感滋味也更好。

 



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