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分析蒙顿茶膏产品技术优势——压榨与萃取相结合
2013/11/28 15:13:05  贡润祥茶膏 叶子  点击参与

 
 
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    压榨是把茶汁原生态物质(一般是茶叶,也有腋芽),用一定的方法进行组织破坏,得到原生态物质浸出液,也就是茶汁的过程。 

 

    压榨的原理主要有两个,一个是生物原理,一个是物理原理。

 

    生物原理是运用酶解手段疏解叶片结构,破坏组织构架,使茶汁从包容物中自然地释放出来。这里的包容物指的是植物细胞的细胞膜和细胞壁,常用的酶解工具是水解酶,把细胞壁的多聚肽结构和细胞膜的磷脂双分子层结构“打开”,不同的茶叶因生产的茶汁酸碱度差异,压榨时选用的水解酶种类也不同。

 

    水解酶是蛋白质分子,属于多肽类生物。多肽由氨基酸通过肽键结合,肽键虽然牢固,但是易受高温影和酸碱度响而解键,使用茶膏的朋友不必担心茶膏中残余的水解酶对人体有害,水解酶适宜生物活性温度范围是26---37℃,溶解茶用的水温一般在50℃左右,足够使水解酶失活,而且茶进入胃也会因胃酸的存在而失活,所以是绝对安全的。

 

    物理原理是机械性破坏叶片组织,为茶叶创造溢出包容物的通道。物理原理成本比生物原理低得多,但是需要消耗更多的能源,生物原理消耗的是生物能(ATP)。

 

    压榨得到的混杂液不仅有大量茶汁,也有很多植物细胞纤维、酶类、保护茶叶生物原性的物质以及其他杂质,其中,只有茶汁是我们需要的物质,为了把茶汁从当中分离出来,就需要进行重要的一步------萃取。

 

    萃取是指同一溶质在不同的溶剂中溶解度不同,趋向于溶解在溶解度大的溶剂中,相对溶解度大的溶剂就叫做萃取剂。也就是说,用茶汁溶解度大的溶液作为萃取剂把茶汁从压榨混杂液中提取出来。作为萃取剂要满足以下条件:不与原来的压榨混杂液相溶;不与茶叶发生化学反应或者促使茶叶发生生物变性;无毒无害。

 

    提取茶汁的过程中,压榨与萃取相结合的技术是必要的,因为茶汁一旦在压榨混杂液中浸泡的时间久了,可能发生氧化还原反应、络合反应等化学变化,提取出来的茶汁再进行逆向恢复性反应就会增加成本,也使茶汁纯度下降。所以需要对压榨液及时提取、定时分离茶汁,如何控制好压榨与萃取的结合力度、时间穿插也是很重要的,蒙顿茶膏以专业的眼光把压榨与萃取结合技术不断提升,力争获得新鲜高纯茶汁。

 



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