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铁观音,为何让人如此钟情?!
2016/4/19 11:38:04  铁观音 林壹  点击参与
 

    铁观音是什么茶呢?很多茶友都有这样的疑惑,红茶或绿茶?其实都不是,铁观音属乌龙茶,亦称青茶。铁观音茶原产于福建省安溪县,历史悠久,素有茶王之称。安溪铁观音具有独特的韵味,回味香甜浓郁,冲泡七次仍有余香!品饮后,有如初恋,让人唇齿留香恋恋不忘!很多茶客表示,即便尝尽百茶,也要再捧起一杯铁观音。


    1铁观音是什么茶


    据《清水岩志》载:“清水顶尖,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”,声明安溪唐代已产茶。


    到明代茶产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大开展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出各种优良茶树品种,其内以铁观音制茶品质为最优。


    原产福建安溪的铁观音是茶树品种名,出于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所说铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。


    2铁观音的制茶工艺



    安溪铁观音制作严谨,技能精巧。一年分四季采制,制茶品质以春茶的茶水最为醇厚。秋茶,其香气特高,俗称秋香。夏、暑茶品质次之。偶尔有冬片采摘。鲜叶采摘规范必然在嫩梢造成驻芽后,顶叶刚发展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要办到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。成长地区各异的茶树鲜叶要分解,特殊是早青、午青、晚青要严肃分解制造,以午青品质为最优。


    安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。


    3铁观音的形色味



    上等铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。光泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这无疑是上等铁观音的举足轻重特点之一。


    铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面色泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,进口回甘带蜜味;香气馥郁长久,有“七泡有余香之誉”。


    4铁观音的疗效价值


    铁观音的疗效价值不断被发现,其中的减肥、降火、提神三大功效价值特别明显。铁观音,为处在亚健康人群所钟情。


    铁观音的减肥健美作用。多项研究表明,铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。


    铁观音的清热降火作用。在盛夏三伏天,酷日当空,暑气逼人的时候,饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音,都会感到身心凉爽,生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。同时,由于铁观音中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出,故能使人感到凉爽解暑。


    铁观音的提神益思作用。铁观音提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。



    北京大学社会学系教授王铭铭认为,铁观音不单是一种“农作物”,而是一种具有高度人文价值的“文化之物”。


    在世界茶叶大家族中,安溪铁观音非常特殊珍贵。安溪铁观音依赖繁复、精湛的制作工艺,冲泡品饮讲究艺术,个性鲜明不容易标准化,所以需要很多工艺匠心才能制作出来。


    铁观音“天地人种”四要素缺一不可,其中蕴含视天地、自然为母亲的传统,体现人与人、人与自然、人与神三种关系。通过铁观音能说明广阔的人类社会问题,能和谐各种关系。随着社会发展,铁观音的人文价值必定会越来越彰显出来。





   






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