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何为古法铁观音?
2016/10/12 10:54:50  铁观音茶文化 叶子  点击参与
 

    提到铁观音,很多茶友印象中都是清汤绿叶,香气高扬。走进铁观音的故乡安溪,有很多老茶人还在坚持自制自饮的古法铁观音,在老一辈的茶人眼中,铁观音的观音韵在古法中可以得到更好的体现,今天铁哥和大家聊一聊:何为古法铁观音?



    古法铁观音,源于安溪铁观音传统的制法,又称作炭焙铁观音。是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时,火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50-60度最适宜。


    古法铁观音,与常见的清汤绿叶的清香型铁观音截然不同。她——香气更沉稳,重回甘,口感更醇厚。


    温柔的炭焙


    炭焙有这样的秉性,炭火燃烧温度由低升高,缓慢而均匀,随着焙火时间的延长。炭火慢慢逼出茶香并促进转化,最终形成深沉的熟果香,夹带炭火香的独特滋味。每隔1小时左右,焙笼中的茶就必须大幅度地翻动,使得每一颗茶都可以接受同等均匀的热力。



    随着温度升高,烘焙师须把握在恰当的时机为木炭覆灰,覆灰量也需正合时宜(少则温度过高、多则温度过低)。


    守笼:24-72小时守焙笼是必不可少的,否则,茶焙焦了,也就前功尽弃。只有真正爱茶的师傅,才能在年复一年的岁月里坚持这样的守候...


    炭焙 PK 电焙


    比起成品率低的炭焙,只需靠机器控制的电焙则省事多了。炭焙茶与电焙茶的优劣,从香气便可见分晓:电焙茶在冲泡时香气好,喝时则味较淡。有人称,电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶的香气如打太极拳,后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香一定是从第一泡到最后均始终如一。


    古法铁观音,因较重的发酵加炭焙工艺,性温暖胃,其外形:颗粒紧结,色泽偏乌黑;茶汤: 柔而稠滑;叶底: 深墨绿,肥软均整,红边可见;香气:带熟果香的兰香,饮后余香不绝。且比清香型铁观音更易于储藏,适合秋冬季饮用。






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