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九种香型的茶叶你了解多少
2016/12/3 9:05:16  映聪茶业 叶子  点击参与
 

    按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点,将香气类型大致分为以下九种香气类型:


    一  毫香型

    干茶白毫显露,冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。凡是有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。如各种银针茶具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香。如君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。



    二  嫩香型

    鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊,各种毛尖,毛峰茶等。如都匀毛尖、紫阳毛尖、黄山毛峰、雁荡毛峰等。

    三  花香型

    鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。

    属青花香的有兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。

    属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。

    属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。

    青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。

    花茶因窨花种类不同而有其各自的花香。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。祁门红茶有令人愉悦的独特花果香。


    四 国香型

    茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香。如白琳工夫、滇红工夫等。


    五  清香型

    鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型,另外少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶及摇青、做青程度偏轻和火工不足的青茶,香气也属此香型。如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。


    六  甜香型

    鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

    七  火香型

    鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香

    高火香、老火香及锅巴香。属此类型的有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。


    八  陈香型

    鲜叶较老,制造中有渥堆陈醇化过程。属此香型的茶有广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。


    九  松烟香型

    制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。






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