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红茶的品饮艺术
2017/8/5 10:46:41  三宁茶业 叶子  点击参与
 

色泽红艳油润

滋味甘甜可口

品性温和 广交能容

既可清饮 又可调饮

红茶,迷人之茶也


在世界范围内,比较多的国家,习惯于调饮,常在红茶汤中加砂糖、牛奶、蜂蜜、香槟酒等。

在中国,人们品饮红茶,最多的就是清饮,本意是追求一个“真”字。


调饮法

做调饮一般用红碎茶做的袋泡茶,采用杯泡法,按1:50的茶水比冲泡一定时间后,将茶袋上下提三四次,使茶汁充分浸出,并将茶袋提出弃去。


在泡好的茶水中加入1-2块方糖,加入茶汤体积1/3-1/5的牛奶或适量的柠檬汁或夹取一片预先准备好的柠檬片骑放在杯沿上,即可完成一杯舒适可口的奶茶或柠檬茶。袋泡茶茶汁浸出速度快、浓度大、去渣容易,非常适合现代人的观念。



红茶的滋味工夫红茶和红碎茶有所不同,工夫红茶口感柔和,刺激性小;红碎茶滋味浓厚强烈,刺激性强。因此,工夫红茶适于清饮,红碎茶适于调饮。



清饮法


冲泡工夫红茶一般选用白瓷盖碗,茶水比例大约掌握在1:50,水温控制在85-95℃,注水后迅速出汤,然后细品慢饮,好的工夫红茶一般可冲泡10泡左右。品饮鉴别红茶质量的优劣,一般从色、香、味三个方面去评判,红茶的质量受茶树的品种和加工水平影响很大,特别是茶树的品种。




红茶色泽主要是在加工过程中,茶叶中的茶多酚类物质,在酶性氧化下,产生了茶黄素类(橙黄色)、茶红素类(橙红色)等有色物质。一般优质红茶色泽金黄通透,冲泡后茶汤会在杯边出现金黄色的”金边“,如印度、斯里兰卡红茶和我国的滇红、正山小种、英德红茶等。



红茶以甜香与花果香为主,高档红茶香气浓郁持久,中低档红茶香气欠爽,低档红茶有的还会有粗涩气和杂味。品饮红茶时,通常先闻其香,再观其色,然后尝味。



饮红茶须在品字上下功夫,缓缓斟饮,细细品味,在徐徐体察和观赏中,方可获得品饮红茶的真趣,使饮茶者的心情得到愉快,精神得到升华。

一般说来,但凡作为一个茶人,品茶经验愈丰富,对茶的认知愈深厚,从中获得的美感就愈多。这就要求人们忙里偷闲,挤时间,多实践,才能真正享受到品饮红茶的乐趣。





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