制作优质铁观音必须具备：“天、地、人”三个要素，天，主要指气候、天气、时间；地，多指地理、土地、种植管理方法；人，主要是制茶方法、制茶师傅技术、制茶过程的把控等。

“天”、“地”、决定了茶叶鲜叶的品质，好青叶也要有好师傅，道远生态铁观音由二十多年传统铁观音制茶经验的制茶师傅指导、采用传统正味工艺手工精制而成。

传统铁观音的制作过程复杂、工序繁多，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一静置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。制茶师傅的制作水平尤为重要，一些工序需多次反复进行，做青是制茶工艺中最关键的部分，包含摇青、静置。

摇青，传统工艺需要做四遍以达到半发酵。静置2小时左右，开始第2次摇青，再静置，如此反复摇青。

第4次摇青，静置2小时后茶青叶片明显发酵迹象，边上有发红，就是“绿叶襄红边”。发酵过程，专业叫“走水”。

制作是个耗费心神需极度专注的活，比如杀青，何时杀青很关键，早了“走水”不足，茶叶可能带青味，晚了可能茶汤劲道不足或变成消青了，这也是体现师傅水平的重要环节。一天晚上要起来好几次，看青等着随时做青，达到适时炒青，专业叫看青做青。

杀青后揉捻，适当的揉出茶汁，揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵过度的边，使茶汤更干净清亮。

  <茶球需打散，重复进行包揉、揉捻>

包揉，这是一个不仅需要技术，而且费时费力的环节，经过很多遍的操作，叶片从叶状过度成为颗粒状，这是让茶叶成型的重要环节，是传统工艺铁观音必有的工序。

至此茶叶粗制基本完成，而后经挑拣成净茶。