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绿茶世界健康饮品
2015/12/28 12:02:02  安溪铁观音茶文化 叶子  点击参与

 
 

    古时,《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。” 《汉书?艺文志》叙述:“神农因天之时,分地之力,制耒耜,教民农耕。”自神农时代起,茶树就由野生渐渐被人类所驯种,为人类所用。


    而今,在铁观音现代工艺盛行之时,回归传统制作技艺早已在安溪如火如荼的上演,并春暖花开。让传统制作技艺得到很好的传承和发扬。而在越来越多的茶农将茶树种植于园地中,实施精致化管理的今天。安溪铁观音制作工艺大师陈两固陷入了沉思,安溪铁观音茶树的“野味”日趋淡化。如何才能制作出古时“野味”十足的茶叶?




    受先贤孔子“求诸于野”思想的影响,近年来,陈大师跋山涉水,访遍周边群山峻岭,四处寻找野生茶树资源。历经千辛万苦,在人迹罕至的深山密林里,终觅得几处野生茶树林。这些茶树处在人迹罕至之处,终年朝岚夕霭,吸收天地日月之精华,喝着纯净无污染的山泉水,与周遭的花草、乔木、灌木等和谐共生,自由生长得枝壮叶厚。经人工采摘,以安溪铁观音传统制作技艺精心加工,陈两固做出“野味十足”、品质极佳的茶叶,并称之为“野实”。


    野生茶的品质如此之妙,茶山上、茶园里的铁观音是否也能做到?陈两固大受启发,反复请教专家,与农林大学合作共建,开始在合作社的茶园里搞起实验。在茶树四周梯次种植樱花、桑葚、香樟树等乔木;间作种植山桔子、桂花、木薯等灌木;交织种植平托花生、金银花等藤本植物;梯壁种植或保留鬼针草、黄花菜、百喜草、蒲公英、芒萁芦苇等各种草本;茶树高1米左右,长得枝叶肥厚,形成“森林与茶园在空间上合理搭配”状态,打造茶园大生态“一翠三绿”景象,缔造“茶在草木中”生态发展模式。


    “在茶山上营造一个类野生的种植环境,让茶树自由生长。”感德镇长陈志明介绍,此举也叫草生栽培管理模式。而采用草生栽培管理模式,还可增加茶园生物多样性,构建良性生态循环系统,减轻病虫害。这与梯壁留草、茶树留高、套种绿肥等做法是一致。据悉“野化”模式还将在感德全镇推广。


    品鉴大师茶品“野实”

    在12月22日品茶会上,推出大师茶品“野实”。这款茶叶经由陈大师匠心独运、采用铁观音传统制作技艺加工烘焙而成,外形条索卷曲,发酵充足,红镶边特质明显。


    一经冲泡,兰香果味溢杯而出,满室生香;茶汤色金黄,清澈明亮,宛若折射余辉的琥珀。入口滋味醇厚,甘滑饱满,香韵悠长,生津不断,多次冲泡后杯底仍留有余香,令人回味无穷。在行云流水的冲泡中,茶香与茶韵相溶相生,便让在场所有茶人、茶客为之倾倒。



    不论是安溪铁观音传统制作技艺的回归,还是“野化”铁观音的探索,其实都是敬畏传统,弘扬传统。只有采用传统制茶工艺才能体现安溪铁观音独特的兰花香,观音韵品质。而“野实”正是按照传统工艺的要求制作而成,不但醇厚甘爽,且易于保存,引得现场茶友纷纷称赞。



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