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观茉莉花茶窨制全过程
2017/7/14 11:23:02 逅唐茶业叶子 点击参与

 
 

茉莉花茶花为魂。


广西横县是全国最大的茉莉花基地,相传有六七百年历史,横县茉莉花因其花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而闻名。


我们逅唐茶业的茉莉绿茶正是采用横县的茉莉花,有机会亲身观察了茉莉花茶的窨制全过程,才知道茉莉花茶来之不易。


1、茉莉花的采摘


茉莉花的香气是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的,未开放的茉莉花含水份比较高,所以茉莉花在采摘时并未开放。花农一颗颗手工采摘茉莉花,不仅是为了保证花骨朵的完整性也是从根本上保证茉莉花的品质。


夏季午后,太阳正烈,花农顶着太阳一颗颗的采摘,只一捧花就需要耗费1到2个小时。



茉莉花的价格取决于当天是否下雨、茉莉花的颗粒大小及完整性等多种条件。采摘完在下午五点之后有统一的花市可以售卖,收购回来的茉莉花必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持她的生机。


种花、采花、售花是当地花农最基本的生活方式。




2、茉莉花的摊晾、筛选


从花农手里收购回来的茉莉花,要迅速摊凉在干净水泥地上,静待它慢慢盛开。

当花堆温度偏高,或者堆放时间超过1小时,就需要用铁钉耙或木铲翻动茉莉花,或用电扇排气降温,从而改善通气状况,让花更快的散热降温,让花恢复生机,更好的促进它开放吐香。



(摊晾的茉莉花)


当把手放在茉莉花堆里,可真切地感受到里面的温度。

一般在摊凉3至4个小时之后,茉莉花骨朵随着水分,温度的变化都慢慢盛开了,这个时候香气最足,就可以进行筛花窨茶了。


筛花是根据茉莉花的盛开程度,把花叶花茎进行区分。

筛花这个步骤是从茉莉花上就保证它的盛开程度和花香的浓度是否能达到我们的要求,因为我们只用完全盛开的茉莉花。



(筛花)


机器上筛出来的第一层是已经盛开的的花,可以直接窨制茶叶,第二次筛出来的是没有盛开的花骨朵,不能用于窨制茉莉花,第三层是花叶和花茎,也不能用于窨制。


3、茉莉花茶的窨制


窨制其实就是让茶坯吸收茉莉花香的过程。

茉莉花茶的窨制是很讲究的,有“三窨一提,五窨一提,七窨一提的说法”,就是说制作茉莉花茶,需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。


(盛开的茉莉花)


我们逅唐茶业的茉莉绿茶是用三窨一提的制作工艺,是使用100斤毛茶和100斤茉莉花进行窨制,每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都要筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次,只要按照这个顺序和步骤,就可以窨制出比较好的茶叶。


茉莉花是在晚上盛开和吐香的,所以制作茶叶也要晚上进行,期间工人是不能睡觉的,要随时关注茶叶的温度,和每一次的变化。每窨一次要把茶叶和花筛出来,然后再把茶叶和花进行均匀的铺开,所以制作茉莉花茶是非常辛苦的,向茶人致敬。


等茶叶三次都窨制完了,还要再进行一次提花,提花就是用少量鲜花再窨一次,与窨制时所用的茉莉花量相比较少,提花能够增强花茶的表面香气,提高其鲜灵度。


最后一个工序就是起花,意思其实就是把茶叶和茉莉花分开,这个时候分开的茶叶再进行烘干晾晒就可以装袋进行售卖了,而起出来的鲜花可以当做养料来使用,使来年的茉莉花长势更好。





(窨制完成的茶叶和茉莉花,茉莉花没有了香气和水分,完成了她的使命)


亲身体会到茉莉绿茶的每一步制作步骤和制作工艺,亲自参与比任何书本上看到的更加有记忆点,更看到花农和工人的辛苦不易,茉莉花茶来之不易。




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