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走进高山云雾太湖茶
2018/1/6 9:49:22 徽茶叶子 点击参与

 
 

走进高山云雾太湖茶

——访太湖县茶叶开发有限公司总经理麻嘉浩


满园香茗溢天下  齐展物华盛湖山

太湖县地处安徽省西南部、大别山南麓,境内峰峦叠嶂,云缭雾绕,奇花异草种类甚繁。十万亩花亭湖紧锁于群山之间。气候温和,雨量充沛,生态环境十分优越,茶叶品质非常优异,是安徽省著名的优质茶产区。太湖可开发茶叶的资源丰富,茶产业已经成为太湖县四大支柱产业之一,是山区农民增收的主要途径。其中以“天华谷尖”与“二祖禅茶”为最。

2008年县政府开始在全县实施茶叶品牌整合,并通过这几年的努力,全县已基本上实现主打“天华”品牌。为进一步做强做大天华茶叶品牌,2013年县政府成功招商了一家投资太湖茶产业的企业,该企业在原太湖县茶叶开发公司的基础上组建了太湖县茶叶开发有限公司,担负起天华品牌的扛牌任务。专业的销售人员,日趋完善的销售网络,扩大了太湖茶叶品牌影响力,并提供了良好的交易平台,也积极推动了名茶“天华谷尖”与“二祖禅茶”的发展。


近年来,太湖好茶越来越被外界熟知认可,涌现许多优秀的本土茶企,为了解助推太湖县茶业的发展,《徽茶》走进太湖县茶叶开发有限公司,对该公司总经理麻嘉浩(下称麻总)进行专访。麻总十分欢迎《徽茶》的到访,热情分享了太湖茶文化、工艺和茶产业的发展。


雾锁“天华”  予以香兮

天华谷尖产自安庆市太湖县,陆羽《茶经》记载,唐朝时太湖就已盛产茶叶,至明清年间太湖地区所产的芽茶更是被户部列为贡品。据典籍描述,产于天华诸峰一带的南阳谷尖曾家喻户晓,为重现这一历史名茶的辉煌,至1986年4月,在著名茶学专家陈椽教授亲临指导下,发掘历史名茶南阳谷尖,改良制茶技艺,方易名为“天华谷尖”。“天”意为山之高,“华”意为物之精,“谷”喻茶形又指时令谷雨。

天华谷尖是清明前后采制的春茶,是一种特级烘青绿茶。春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经过漫长秋冬季节的休养生息,使得芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸。成茶色泽翠绿光润,条索紧细圆直,锋苗显露,汤色黄绿清澈,叶底匀嫩整齐,滋味醇和鲜爽,香气清高持久,余香满口,回味隽永具有生津止渴、提神爽气之功效,兼有疗疾健美之功。

已故全国政协副主席、中国佛教协会会长赵朴初饮后,挥毫题诗赞美:“深情细味故乡茶,莫道云踪不忆家,品遍锡兰和宇治,清芬独赏我天华”,盛赞其“色碧、香清而味永”,实乃茶之上品。

“二祖禅茶”也盛产于这云山雾海之中,外形紧结卷曲,色泽翠绿,白毫显露,香气高长,滋味浓醇鲜爽。优越的生态环境生产出“二祖禅茶”卓越的自然品质。赵朴初先生饮后曾欣然命笔:“阅世但当开口笑,举杯相劝太湖茶”,使“二祖禅茶”聚茶香、禅味、诗韵于一体。


好茶离不开好的工艺,“天华谷尖”、“二祖禅茶”深厚的文化内涵使其在太湖名茶中的影响力颇深,其采摘及制作工艺也是十分考究。麻总为我们详细介绍了这两款茶严格的采制标准和要求。


天华谷尖独特的制作工艺,流程为:鲜叶一摊放一杀青一理条、做形一烘焙。

采摘时期为清明前后,采摘标准为一芽一叶初展。要求芽叶长短基本一致,保证鲜叶嫩、匀、齐、净。采回的鲜叶需在干净、阴凉通风处薄摊于洁净的篾垫上,叶质变软,叶色暗绿,清香显露时杀青。杀青过程注重投叶均匀,并要求火温均匀,确保杀青叶质量一致。杀青后更要及时摊凉,以保持翠绿色泽。

理条、做形时,以适量制茶专用油配合投叶抛炒。至附在茶叶表面水份散失,芽叶互不粘贴,茶叶在槽中发出沙沙响声时定型。理条至芽叶挺直,七、八成干即可下机摊凉待烘。干燥分初烘和复烘,初烘后茶叶要下机充分摊凉,使芽叶内水份重新均匀分布,利用复烘干燥均匀,复烘后下机摊凉才可装箱。

二祖禅茶的采制也同样考究,鲜叶原料全部采自深山无公害茶园,由每年谷雨前采的一芽一叶初展至一芽二叶初展鲜叶精制而成。

采摘鲜叶标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展,大小匀齐。运输过程轻放匀压,进厂后薄摊在清洁卫生、避光通风处的竹匾上,勤翻、轻翻,严防鲜叶机械损伤和红变。杀青时投叶既要杀匀、杀透,又要有利做形。至叶色由鲜绿变暗绿,失去光泽,青草气消失,清香显露时,及时薄摊在竹匾上。

揉捻过程中需做到边揉边停机解块,使其进一步散失水分,有利做形。加压宜轻不宜重,先轻后重,逐步加压。精品茶揉捻摊凉后直接采用百叶烘干机干燥。干燥分初烘、足烘。初烘八成干下机摊放后再足干。优质品采用相应的滚筒干燥机干燥,也分初烘和足烘。初烘后下机摊凉。待茶叶内外水分分布均匀后,再上机足烘,足烘以手捻茶叶成粉末为适度,足干的茶叶后提香。



了解了“天华谷尖”和“二祖禅茶”精良的制作工艺后,麻总向我们介绍说:太湖县11个乡镇120个行政村产茶,涉茶农户近5万户,占全县农户总数的1/3,茶农10万,涉茶从业人员20万。“十一五”“十二五”、“十三五”期间县政府把茶产业确立为农业支柱产业,茶产业得到迅速发展,取得了显著成效,产业发展规模迅速扩大。主要表现在:

1、基地发展稳步上升。至2016年全县茶园面积达10.3万亩,可采茶园面积8.8万亩;全县茶叶年总产2080吨,茶叶总产值23300万元,全县茶叶平均亩产值2800元,2016年全县无性系良种茶园面积3.7万亩,占茶园总面积的35.9%。目前全县获无公害认定茶叶生产基地9.6万亩。

2、种植加工大户大批涌现。目前全县150亩以上规模生产大片有21个,50亩以上茶叶种植大户217户,厂房1000平方米加工能力30吨以上的加工大户12个。北中镇、寺前镇已成为本县产茶大镇,茶园规模都突破2万亩。

3、生产加工全部实现机械化。至2016年全县共有茶叶加工厂102家,总加工能力2500吨,“十二五”、“十三五”期间新建改建清洁化茶叶加工厂37家,其中寺前清洁化茶叶加工厂年加工能力200吨。全县现有茶叶龙头企业13家,其中市级3家

4、品牌建设成效显著。为保护“天华谷尖”及“二祖禅茶”的品质,太湖县茶叶公司在1993年对“天华”牌商标进行了注册保护,建立了较完善的质量管理标准体系。同时发布了两个由于对产品质量的严格控制,天华谷尖和二祖禅茶面市以来,深受广大消费者的认可和青睐,产品荣誉不断。“天华谷尖”在1987、1988年被评为省优名茶,1989年被评为部优名茶,2002年被评为安徽省名牌农产品,2008年获安徽省十大品牌茶称号,2012年又被评为安徽省名牌产品,2015年被认定为国家地理标志保护产品,已通过绿色食品和有机产品认证。公司开发的 “二祖禅茶”2004年获“无公害”农产品称号。“天华”牌名优茶以其优异的品质和深厚的文化底蕴品位在业界享有很高的知名度,“天华”商标于2008年获得了安徽省著名商标称号。



麻总告诉我们,太湖县茶产业的发展虽然取得了显著成效,但同时也面临一些问题和挑战。

1、老茶园基础差,未得到改造。全县30亩以下零星分散茶园面积3.5万亩,占总面积的33.9 %。“十一五”以前所建茶园大部分标准不高,基础差,规模偏小,茶园存在老化问题。

2、无性系良种茶园面积依然不大,距省茶产业振兴规划40%目标还有一定发展空间。

3、加工厂分布不合理,缺乏规模及清洁化生产线。全县现有茶叶加工厂102家,小而分散,大部分加工能力小。

4、品牌带动能力不足。茶叶品牌由于茶园基础条件差,品牌茶叶缺乏数量支撑;管理不到位,茶产品缺乏质量保证;宣传力度不够,名牌效应不能得到充分发挥,品牌带动能力偏弱。

5、龙头企业实力不强,引领茶产业发展能力弱;农民经济合作组织及茶叶经纪人推动茶产业力量不够。目前我县只有市级茶叶龙头企业3家,茶叶农民专业合作社12个,与全县茶产业发展需要不相适应。

6、夏秋茶开发有待加强。我县每年有3000吨以上夏秋茶生产能力未得到开发利用,严重制约了茶农增收和茶产业效益充分发挥。

产品的省级地方标准和一系列的茶叶生产、加工、管理技术规程。


创新产业规划,完善品牌营销

作为太湖茶叶名企总经理的麻总,他表示未来公司将创新产业规划、完善品牌营销、积极带领公司加快建设大型茶叶旗舰店,使其成为太湖县茶叶地标性建筑,充分发挥其功能作用。旗舰店将围绕三个中心建设。

1、建设品牌展示和策划中心:内设茶文化博物馆,茶艺室,茶餐厅,茶事活动体验室,品牌策划部,通过这些举措,宣传天华品牌,提高其产品附加值,为茶农增收,茶产业增效。

2、建设产品营销中心:一方面建设内设产品实体店,充分与太湖旅游资源相结合,打造为太湖茶产品的一个旅游景点。另一方面建设电子商务中心,配备专门的团队,通过网络销售平台,把我县茶产品推向国内外。

3、建设信息服务中心:以茶产业联合体为纽带,通过现场培训及网络、手机等形式与县内的茶企、茶厂、茶农联动,提供技术和产品信息服务。


通过和麻总的交流,我们对“高山云雾太湖茶”的文化有了详细了解,也对太湖茶产业发展现状有了新的认识。如今,太湖茶业的发展日益良好,太湖好茶也越来越被外界认可赞扬,我们也期待越来越多的人共同推进太湖的茶产业发展。




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