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大师纵论铁观音好茶标准
2018/1/17 9:50:43 泉州晚报林雨 点击参与

 
 

最近,安溪铁观音制茶大师们动作频频,纵论铁观音好茶标准。大师们认为,成就一杯好茶,原料是基础,工艺是保障;好茶首先要有铁观音的共性,在此基础上再追求个性;好茶必须获得市场认可,经得起市场检验。



制作工艺是在好原料基础上做出好茶的保障


品茗切磋点评茶样


近日,安溪中国茶都热闹非凡,数百名茶农、茶商赶来参与安溪铁观音大师讲茶堂开讲仪式暨“李金登大师杯”斗茶赛活动,争相品一品现场赛出的金银铜奖好茶。


活动现场,李金登以安溪铁观音大师和安溪农民讲师团成员的双重身份,在浓浓茶香中,登台开讲第一课。

好原料是制作好茶的基础。

(图为在之前举行的铁观音大师赛中,选手们自带原料到现场比赛)


今年春茶上市,安溪县委、县政府拿出百万元大奖,举办轰动中国茶界的安溪铁观音大师赛。安溪虎邱镇双都村的李金登拿下大师赛第一名,成为炙手可热的茶界技艺红人。随即,李金登成立了工作室,毫不犹豫地加入了安溪县农民讲师团,表示要带动广大茶农茶商发家致富奔小康,建好茶乡家园。“从今天开始,我将在工作室定期开展讲茶活动,不定期走访茶山、茶园、茶厂,有需要的朋友尽管来找我、联系工作室,大家一起交流分享,一起为实现梦想而努力奋斗。”李金登现场承诺,引发阵阵热烈的掌声。最后,李金登当场签约,帮助虎邱贫困茶农提升制茶技艺。


在祥华乡福洋村冠和茶庄园,吴世福大师工作室揭牌启用。随后,多位安溪铁观音大师、制茶工艺大师、荣誉大师、名匠带着自己的代表作,品茗切磋。斗茶室内茶香四溢,大师们对18个作品茶样,从茶叶种植、制作加工和品质特征等方面进行点评,交流探讨好茶的个性与共性。“我们一起探讨交流,互相学习优势,共同进步。”安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙说,此次选送的茶样较多,各有特色。“虽然汤色不同,但明亮清澈,都是好茶。”


讨论好茶的 共性与个性


近日,第七期安溪铁观音大师沙龙活动举办。活动中,多位安溪铁观音大师、制茶工艺大师、荣誉大师、名匠围绕“如何制作好茶,寻觅好茶”主题,结合自身经验,从茶园管理、摇青发酵、人才培养、推广宣传等方面进行研讨交流。

第七期安溪铁观音大师沙龙活动中,大师们带着各自的代表作来切磋。


沙龙中,安溪铁观音制茶工艺大师吴世福、安溪铁观音名匠王逢春等提出,好茶的基础是好的原料,因此一定要注重茶园管理;制作工艺是在好原料基础上的保障。


如何处理好茶的共性与个性,是大师们讨论的焦点。安溪铁观音制茶工艺大师、华祥苑技术总监刘远明说,他刚到华祥苑做技术总监时,华祥苑董事长肖文华就告诫他说,好茶一定要让很多人喜欢喝,而不是你自己一个人喜欢喝,“我们把茶叶收购回来就是要卖给消费者,孤芳自赏的茶不是好茶,好茶一定要跟着市场走。”安溪铁观音制茶工艺大师易长青说,目前安溪铁观音大师们制作的茶叶都形成了各自的风格,“但它们首先要具备铁观音的共同好品质,比如要有香、韵,一定要好喝,在此基础上,再追求个性。”安溪铁观音制茶荣誉大师王奕荣认为,铁观音的共性和个性要结合,茶人要互相补台,共同讲好安溪铁观音茶故事。安溪铁观音集团的营销代表介绍说,目前集团开辟了一个大师的专馆,收藏了15位安溪铁观音大师、制茶工艺大师、荣誉大师、名匠的代表作,每个代表作都有自己的风格,集团正在考虑如何推广大师的作品,“看看是以共同品牌推广,还是以单个品牌推广。”


安溪铁观音大师李金登提出,好茶一定要让消费者认识,特别是让外地消费者认识。安溪铁观音大师王清海也表示,要消除外地人对安溪铁观音添加香精、农残、伤胃的认识,除了要加大宣传力度外,还要把外地顾客请到安溪,让他们见证安溪铁观音的种植、加工过程。


据介绍,安溪铁观音大师沙龙活动由安溪县委组织部、县农茶局联合相关部门(乡镇)主办,通过沙龙活动、成立大师工作室,开展形式多样的茶事活动,充分发挥安溪铁观音大师(名匠)、安溪铁观音制茶工艺大师的示范引领作用,培育壮大安溪茶产业人才队伍,进一步传承匠心精神,弘扬安溪铁观音制作技艺,服务和推动安溪茶产业二次腾飞。






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